← Tutte le ricette

🍽️ Zuppa cremosa al rafano con pezzi croccanti di coda di bue

872 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 pezzi coda di bue (da ca. 150 g)
• sale
• pepe (da macinino)
• 3 cucchiai da tavola di strutto
• 1 gambo di porro
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 150 g di trito di vitello
• 2 cucchiai da tavola di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio da tavola di farina
• 1 uovo
• 3 cucchiai da tavola di pangrattato
• 1 cipolla
• sedano rapa 200 g
• 50 g di radice di rafano
• 2 cucchiai da tavola di burro
• panna da montare 200 ml
• sale
• pepe (da macinino)
• noce moscata
• rafano grattugiato
• prezzemolo

Preparazione

1. 1. Lava bene la coda di bue e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Condisci la carne con sale e pepe.
3. 3. Scalda un cucchiaio da tavola di strutto in una pentola.
4. 4. Rosola la coda di bue da tutti i lati fino a farla dorare.
5. 5. Sfuma la carne con acqua.
6. 6. Lascia cuocere la carne a fuoco lento sotto coperchio per circa un'ora.
7. 7. Lava il porro e taglialo ad anelli.
8. 8. Pelare le carote e una cipolla.
9. 9. Taglia le carote e la cipolla a cubetti.
10. 10. Aggiungi porro, carote e cipolle alla carne.
11. 11. Aggiungi foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe in grani.
12. 12. Lascia cuocere il tutto per un'altra ora a fuoco lento, finché la carne non si stacca dall'osso.
13. 13. Rimuovi la carne dal brodo e lasciala raffreddare.
14. 14. Sgocciola la carne dall'osso.
15. 15. Taglia la carne raffreddata a piccoli cubetti.
16. 16. Rimuovi circa 600 millilitri di brodo.
17. 17. Filtra il brodo attraverso un colino.
18. 18. Pelare la cipolla rimanente, il sedano e il rafano.
19. 19. Taglia cipolla e sedano a cubetti.
20. 20. Fai sudare cipolla e sedano nel burro.
21. 21. Sfuma le verdure con il brodo filtrato.
22. 22. Lascia cuocere la zuppa per circa dieci minuti a fuoco lento.
23. 23. Grattugia il rafano finemente.
24. 24. Aggiungi il rafano grattugiato e la panna alla zuppa.
25. 25. Lascia portare la zuppa a ebollizione.
26. 26. Frulla la zuppa fino a renderla liscia.
27. 27. Condisci la zuppa con sale, pepe e noce moscata.
28. 28. Taglia la rotola di coda di bue in quattro fette.
29. 29. Passa le fette nella farina.
30. 30. Immergi le fette nell'uovo sbattuto.
31. 31. Paneggia le fette con il pangrattato.
32. 32. Frigi le fette impanate nello strutto rimanente fino a farle dorare.
33. 33. Servi la zuppa nei piatti.
34. 34. Aggiungi un pezzo di coda di bue fritta nella zuppa.
35. 35. Guarnisci la zuppa con rafano fresco e prezzemolo.
36. 36. Servi la zuppa calda.

Valori per porzione

• kcal: 872
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 21 g