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🍝 Pasta speziosa con mango e curry

513 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g mango (1 mango)
• 3 cipolline
• 1 peperoncino secco
• 3 cucchiaio anacardi
• 1 limone biologico
• 8 Stiele coriandolo
• 400 g pasta corta (ad es. fusilli)
• sale
• 2 cucchiaio olio di colza
• 1 cucchiaio curry in polvere piccante
• 200 ml brodo vegetale classico
• pepe

Preparazione

1. 1. sbuccia il mango e taglia la polpa dal nocciolo.
2. 2. taglia la polpa del mango a cubetti piccoli.
3. 3. pulisce le cipolline e lavale accuratamente.
4. 4. taglia le cipolline ad anelli sottili.
5. 5. sbriciola il peperoncino.
6. 6. trita grossolanamente gli anacardi.
7. 7. sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo.
8. 8. grattugia la scorza del limone finemente.
9. 9. lava il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
10. 10. trita grossolanamente il coriandolo.
11. 11. cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente secondo le istruzioni della confezione, al dente.
12. 12. scalda l'olio in una grande padella antiaderente.
13. 13. tosta il curry in polvere nell'olio caldo.
14. 14. aggiungi le cipolline, il peperoncino e il mango nella padella.
15. 15. stufa gli ingredienti a fuoco medio, mescolando, per 2-3 minuti.
16. 16. versare il brodo vegetale nella padella.
17. 17. aggiungi la scorza di limone grattugiata.
18. 18. lascia ridurre leggermente la salsa.
19. 19. condisci la salsa con sale e pepe.
20. 20. scola la pasta e tieni da parte 50 millilitri di acqua di cottura.
21. 21. mescola l'acqua di cottura raccolta nella salsa al curry.
22. 22. mescola la pasta con la salsa in una ciotola.
23. 23. spolvera la pasta con gli anacardi tritati e il coriandolo.
24. 24. servi la pasta subito.

Valori per porzione

• kcal: 513
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 85 g