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🍽️ Rotoli di formaggio di pecora su verdure con lenticchie

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• formaggio di pecora 200 g
• 2 rametti di timo
• 500 g zucchine grandi (2 zucchine grandi)
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di senape
• 3 cucchiai di olio (olio d'oliva)
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio
• 2 pizzichi di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• 120 g lenticchie (rosse)
• 400 ml brodo vegetale
• 3 gambi di cipollotto
• pepe di cayenna
• 150 g yogurt
• 2 rametti di menta
• sale

Preparazione

1. 1. Taglia il formaggio di pecora in 12 quadrati uguali.
2. 2. Lava il timo, asciugalo scuotendolo e stacca le foglie dai gambi.
3. 3. Lava le zucchine e tagliale a metà per il lungo.
4. 4. Taglia 6 fette lunghe di zucchina da ciascuna, dello spessore di 3 millimetri.
5. 5. Usa la parte rimanente della zucchina per un altro piatto.
6. 6. Scottare le fette di zucchina per 2 minuti in acqua bollente salata (cuocerle brevemente in acqua bollente).
7. 7. Raffredda immediatamente le zucchine con acqua fredda e lasciale scolare su un canovaccio da cucina.
8. 8. Condisci le fette di zucchina con sale e pepe.
9. 9. Spalma la senape sulla zucchina.
10. 10. Spargi le foglie di timo sulla zucchina.
11. 11. Posiziona un pezzo di formaggio di pecora su ogni fetta di zucchina.
12. 12. Arrotola la zucchina con il formaggio all'interno a formare un pacchetto.
13. 13. Pela la cipolla e tagliala a metà.
14. 14. Taglia le metà di cipolla in cubetti fini.
15. 15. Stufare i cubetti di cipolla nell'olio fino a renderli traslucidi (cuocerli finché non diventano morbidi e traslucidi).
16. 16. Spolvera le cipolle con lo zucchero.
17. 17. Sfuma le cipolle con l'aceto.
18. 18. Lascia ridurre il liquido.
19. 19. Aggiungi le lenticchie al mix di cipolle.
20. 20. Versa il brodo sulle lenticchie.
21. 21. Lascia sobbollire le lenticchie per 30 minuti a fuoco basso.
22. 22. Mescola le lenticchie di tanto in tanto durante la cottura.
23. 23. Aggiungi altro liquido non appena il brodo si è evaporato.
24. 24. Pulisci i cipollotti.
25. 25. Taglia la parte bianca dei cipollotti a diagonale in anelli sottili.
26. 26. Aggiungi gli anelli di cipollotto alle lenticchie.
27. 27. Taglia la parte verde dei cipollotti in striscioline lunghe e sottili.
28. 28. Lava la menta e asciugala scuotendola.
29. 29. Metti da parte alcune foglie di menta per la decorazione.
30. 30. Trita molto finemente il resto della menta.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 32 g