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🍽️ Bagel al lievito madre

210 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola l'impasto di lievito madre con 50 grammi di acqua.
  2. 2. Aggiungi 50 grammi di farina integrale di grano e mescola bene.
  3. 3. Lascia riposare il composto in un barattolo coperto a temperatura ambiente.
  4. 4. Attendi 3-6 ore, finché il volume non si è raddoppiato.
  5. 5. Pesa l'acqua rimanente.
  6. 6. Sciogli il sale e il miele nell'acqua.
  7. 7. Pesa la farina integrale di grano rimanente e la farina di farro.
  8. 8. Aggiungi tutto il lievito madre al composto di farina e acqua.
  9. 9. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
  10. 10. Lascia maturare l'impasto coperto in frigorifero per circa 12 ore (tutta la notte).
  11. 11. Prendi l'impasto il giorno successivo e adagialo su un piano di lavoro.
  12. 12. Dividi l'impasto in 6 pezzi uguali.
  13. 13. Forma i pezzi in palline.
  14. 14. Premi con il dito un buco al centro di ogni pallina.
  15. 15. Infarina leggermente i bagel.
  16. 16. Coprili con un canovaccio da cucina pulito.
  17. 17. Lascia riposare i bagel per circa 30 minuti.
  18. 18. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande.
  19. 19. Cuoci i bagel per circa 1 minuto nell'acqua bollente.
  20. 20. Rimuovi i bagel con una schiumarola.
  21. 21. Lasciali scolare.
  22. 22. Adagia i bagel su carta da forno.
  23. 23. Spolvera i bagel con sesamo, cumino nero e sale grosso.
  24. 24. Preriscalda il forno a 220 °C (ventilato 200 °C, gas livello 3-4).
  25. 25. Inforna i bagel su una teglia calda per 15-18 minuti.

Valori per porzione