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🍽️ Luccio in gelatina acida

151 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 fogli di gelatina bianca
• 100 g cipolla rossa
• 100 g carote (1 carota)
• 400 ml brodo di pesce
• 400 ml vino bianco secco (o brodo di pesce)
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiaini semi di senape
• 75 ml aceto di vino bianco
• sale
• 450 g filetto di luccio
• pepe
• 1 mazzo aneto
• 5 cucchiai succo di mirtillo rosso
• un po' di panna acida (a piacere)

Preparazione

1. 1. Metti la gelatina in una ciotola con acqua fredda e lascia gonfiare per almeno cinque minuti.
2. 2. Sbuccia le cipolle e le carote.
3. 3. Affetta le verdure a fette sottili.
4. 4. Metti il brodo di pesce, la metà del vino bianco, le verdure affettate, la foglia di alloro e i semi di senape in un pentolino.
5. 5. Porta il composto a ebollizione.
6. 6. Lascia in infusione a fuoco basso per 15 minuti.
7. 7. Strizza bene la gelatina ammollata.
8. 8. Aggiungi la gelatina al brodo caldo e mescola fino a quando si è sciolta completamente.
9. 9. Non far più bollire la gelatina.
10. 10. Mescola l'aceto nel brodo.
11. 11. Lascia intiepidire brevemente il brodo.
12. 12. Condisci il brodo a piacere con il sale.
13. 13. Travasa il brodo attraverso un colino in una ciotola pulita.
14. 14. Rimuovi la foglia di alloro dal colino.
15. 15. Metti da parte le verdure cotte.
16. 16. Sciacqua il luccio sotto l'acqua corrente.
17. 17. Asciuga il pesce con un panno da cucina.
18. 18. Taglia il pesce a cubetti di circa due centimetri.
19. 19. Condisci i cubetti di pesce con sale e pepe.
20. 20. Riscalda il vino bianco rimanente in un pentolino.
21. 21. Non far più bollire il vino a bollore vivace.
22. 22. Aggiungi i cubetti di pesce al vino caldo.
23. 23. Coperchi il pentolino.
24. 24. Lascia cuocere i cubetti di pesce delicatamente per cinque minuti.
25. 25. Sciacqua l'aneto sotto l'acqua corrente.
26. 26. Asciuga l'aneto scuotendolo.
27. 27. Sfilaccia le foglie sottili di aneto (ciuffetti) dai gambi.
28. 28. Taglia finemente le foglie di aneto.
29. 29. Aggiungi l'aneto tagliato e il succo di mirtillo rosso al brodo preparato.
30. 30. Disponi le verdure messe da parte in modo decorativo su quattro piatti fondi.
31. 31. Disponi anche i cubetti di pesce sui piatti.
32. 32. Versa delicatamente il brodo sulle verdure e sul pesce.
33. 33. Metti i piatti in frigorifero per almeno sei ore, affinché la gelatina si solidifichi.
34. 34. Togli i piatti dal frigorifero dieci minuti prima di servire.
35. 35. Lascia il piatto a temperatura ambiente.
36. 36. Servi il piatto a piacere con una cucchiaiata di panna acida.

Valori per porzione

• kcal: 151
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 2 g