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🍽️ Tenero Sauerbraten con gnocchi di patate fatti in casa e cavolo rosso dolce-acido

522 kcal · 225 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• sedano rapa 200 g
• 2 carote
• 500 ml vino rosso secco
• 100 ml aceto di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 cucchiaino bacche di ginepro
• 1.2 kg carne di manzo per brasato (ad es. dalla spalla)
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 50 g uvetta
• 1 cucchiaino succo di barbabietola

Preparazione

1. 1. sbuccia le cipolle, i gambi di sedano e le carote.
2. 2. taglia le verdure in piccoli cubetti.
3. 3. metti le verdure tagliate in una pentola.
4. 4. versare il vino, l'aceto e circa 250 millilitri di acqua nella pentola.
5. 5. aggiungere le spezie al liquido.
6. 6. portare il mix sul fuoco a bollore.
7. 7. togliere la pentola dal fuoco.
8. 8. lasciare raffreddare completamente la marinatura.
9. 9. sciacquare brevemente la carne con acqua.
10. 10. asciugare la carne con un panno da cucina.
11. 11. mettere la carne in una ciotola grande o in una pentola.
12. 12. versare la marinatura raffreddata sulla carne.
13. 13. assicurarsi che la carne sia completamente coperta.
14. 14. aggiungere altro vino rosso se necessario.
15. 15. coprire il contenitore.
16. 16. mettere il contenitore in frigorifero.
17. 17. lasciare marinare la carne per 2-3 giorni.
18. 18. girare la carne un paio di volte ogni pochi giorni.
19. 19. togliere la carne dalla marinatura.
20. 20. asciugare la carne.
21. 21. condire la carne abbondantemente con sale e pepe.
22. 22. scaldare il burro chiarificato in una casseruola.
23. 23. rosolare la carne da tutti i lati a fuoco vivo.
24. 24. cuocere la carne finché non ha un bel colore.
25. 25. togliere la carne dalla pentola.
26. 26. filtrare la marinatura con un colino fine.
27. 27. separare le verdure dal liquido.
28. 28. rosolare le verdure scolte nella casseruola fino a doratura.
29. 29. aggiungere brevemente il concentrato di pomodoro.
30. 30. rosolare leggermente il concentrato di pomodoro.
31. 31. sfumare le verdure con un po' di marinatura filtrata.
32. 32. rimettere la carne nella casseruola.
33. 33. assicurarsi che la carne sia immersa per metà nel liquido.
34. 34. coprire la pentola.
35. 35. lasciare cuocere la carne a fuoco basso.
36. 36. cuocere la carne per 2,5-3 ore.
37. 37. girare il brasato più volte durante la cottura.
38. 38. aggiungere un po' di liquido se necessario.
39. 39. togliere la carne cotta dalla casseruola.
40. 40. avvolgere la carne nella carta stagnola.
41. 41. tenere la carne al caldo.
42. 42. filtrare la salsa con un colino.
43. 43. ridurre la salsa se necessario.
44. 44. diluire la salsa se è troppo densa.
45. 45. aggiungere un po' di amido se si vuole una salsa più densa.
46. 46. aggiungere l'uvetta alla salsa.
47. 47. lasciare cuocere brevemente l'uvetta nella salsa.
48. 48. dolcificare la salsa a piacere con succo di barbabietola.
49. 49. aggiustare di sale e pepe la salsa.
50. 50. tagliare il Sauerbraten a fette.
51. 51. servire il Sauerbraten con cavolo rosso fresco alla mela.
52. 52. servire il Sauerbraten con gnocchi di patate fatti in casa.

Valori per porzione

• kcal: 522
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 19 g