← Tutte le ricette

🍽️ Il tuo classico Sauerbraten

807 kcal · 230 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• 1 mazzo verdura per brodo
• 750 g manzo (rosa, punta di rosa, spalla)
• 1 foglia di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino da tè grani di pepe
• 1 cucchiaino da tè bacche di ginepro
• 1 spicchio d'aglio
• 400 ml vino rosso secco
• 100 ml aceto di vino
• 70 g burro chiarificato
• 50 g farina (tipo 405)
• 250 ml brodo di carne
• 20 g zucchero
• 4 cucchiai uvetta (a piacere)
• amido di mais 1 cucchiaino
• pepe
• 4 cucchiai burro
• noce moscata
• 8 gnocchi pronti per la cucina
• 400 g cavolo rosso

Preparazione

1. 1. sbuccia le cipolle e pulisci la verdura per brodo.
2. 2. taglia le verdure in piccoli cubi di circa un centimetro di dimensione.
3. 3. metti la carne insieme alle verdure tagliate in un contenitore sigillabile.
4. 4. spargi le spezie e gli spicchi d'aglio sbucciati sulla carne.
5. 5. versare il vino e l'aceto nel contenitore.
6. 6. chiudi il contenitore e lascia marinare la carne per almeno tre giorni.
7. 7. gira la carne una volta al giorno, in modo che si insaporisca uniformemente.
8. 8. scalda 40 grammi di burro chiarificato in una casseruola.
9. 9. togli la carne dalla marinatura e tamponala con un panno da cucina per asciugarla.
10. 10. passa la carne nella farina, in modo che sia coperta su tutti i lati.
11. 11. rosola bene la carne nel burro chiarificato caldo da tutti i lati.
12. 12. prendi un po' di verdure dalla marinatura e rosolale insieme alla carne.
13. 13. sfuma la carne con un po' di marinatura e brodo di carne.
14. 14. lascia stufare la carne in pentola coperta.
15. 15. aggiungi liquido come brodo o acqua se necessario, ma non usare la marinatura.
16. 16. Il tempo di cottura varia a seconda della carne e delle dimensioni, tra un'ora e mezza e due ore e mezza.
17. 17. sciogli 30 grammi di burro chiarificato in un'altra pentola.
18. 18. sciogli lo zucchero fino a ottenere un colore giallo chiaro.
19. 19. aggiungi la farina e rosola il tutto fino a doratura.
20. 20. aggiungi immediatamente 500 millilitri del liquido di cottura del arrosto.
21. 21. lascia bollire la salsa per circa dieci minuti.
22. 22. filtra la salsa a piacere, per renderla liscia.
23. 23. aggiungi l'uvetta e porta la salsa a ebollizione una volta.
24. 24. sciogli l'amido in un po' d'acqua e usa questo mix per addensare la salsa.
25. 25. regola di sale, noce moscata e pepe la salsa.
26. 26. scalda il cavolo rosso in una pentola a fuoco medio per dieci-quindici minuti.
27. 27. metti i gnocchi delicatamente in un'altra pentola con acqua calda ma non bollente.
28. 28. lascia in infusione i gnocchi per dieci-quindici minuti.
29. 29. taglia il Sauerbraten cotto a fette.
30. 30. bagna le fette di carne con la salsa.
31. 31. servi la carne con gli gnocchi.
32. 32. accompagna con la salsa avanzata e il cavolo rosso.

Valori per porzione

• kcal: 807
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 38 g