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🍽️ Classico Sauerbraten con cavolo rosso e gnocchetti

807 kcal · 230 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• 1 mazzo verdura per minestra
• 750 g carne di manzo (rosa, punta di rosa, spalla)
• 1 foglia di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 cucchiaino bacche di ginepro
• 1 spicchio d'aglio
• 400 ml vino rosso secco
• 100 ml aceto di vino
• 70 g burro chiarificato
• 50 g farina (tipo 405)
• 250 ml brodo di carne
• 20 g zucchero
• 4 cucchiai uvetta (a piacere)
• amido di mais 1 cucchiaino
• pepe
• 4 cucchiai burro
• noce moscata
• 8 gnocchetti pronti per la cucina
• 400 g cavolo rosso

Preparazione

1. 1. sbuccia una cipolla e pulisci la verdura per minestra.
2. 2. taglia le verdure in piccoli cubetti di circa un centimetro di dimensione.
3. 3. metti la carne insieme alle verdure tagliate in un contenitore sigillabile.
4. 4. distribuisce le spezie e gli spicchi d'aglio sbucciati uniformemente sulla carne.
5. 5. versaci sopra il vino e l'aceto e sigilla il contenitore.
6. 6. lascia marinare la carne per almeno tre giorni.
7. 7. gira la carne una volta al giorno.
8. 8. scalda 40 grammi di burro chiarificato in una casseruola.
9. 9. togli la carne dalla marinatura e asciugala tamponandola con un panno da cucina.
10. 10. infarina la carne in modo che sia coperta su tutti i lati.
11. 11. rosola la carne nel burro chiarificato caldo da tutti i lati.
12. 12. prendi un po' di verdure dalla marinatura e rosolale brevemente.
13. 13. sfuma la carne con un po' di marinatura e brodo di carne.
14. 14. lascia stufare il arrosto in pentola chiusa.
15. 15. aggiungi liquido se necessario, ma usa solo brodo o acqua, non marinatura.
16. 16. stufa la carne per circa una ora e mezza e due ore e mezza, a seconda delle dimensioni.
17. 17. sciogli 30 grammi di burro chiarificato in un'altra pentola.
18. 18. colorisci lo zucchero di un giallo chiaro.
19. 19. aggiungi la farina e tosta il mix di un giallo dorato.
20. 20. sfuma immediatamente gli aromi di tostatura con 500 millilitri del liquido di cottura dell'arrosto.
21. 21. lascia bollire la salsa per circa dieci minuti.
22. 22. filtra la salsa a piacere per renderla liscia.
23. 23. aggiungi l'uvetta e lascia che la salsa porti a bollore una volta.
24. 24. mescola l'amido con un po' d'acqua e usa questo per legare la salsa.
25. 25. condisci la salsa alla fine con sale, noce moscata e pepe.
26. 26. scalda il cavolo rosso in una pentola a fuoco medio per dieci o quindici minuti.
27. 27. metti gli gnocchetti in un'altra pentola con acqua calda ma non bollente.
28. 28. lascia in infusione gli gnocchetti per dieci o quindici minuti.
29. 29. taglia l'Sauerbraten pronto a fette.
30. 30. bagna la carne con la salsa e servila con gli gnocchetti.
31. 31. porta separatamente il resto della salsa e il cavolo rosso.

Valori per porzione

• kcal: 807
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 38 g