🍽️ Insalata di patate con fagiolini, cipollotti e pancetta

Name: Insalata di patate con fagiolini, cipollotti e pancetta
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g piccole patate (da lessa); 250 g fave (Fave); 4 cipollotti; 200 g fagiolini gialli; 8 fette pancetta (tagliata a pezzi); 200 g gorgonzola (tagliato a piccoli pezzi); sale; pepe (macinato fresco); 5 cucchiai olio d'oliva (spremato a freddo); 150 ml brodo di manzo; 2 cucchiai senape a grani (senape di Digione); 4 cucchiai aceto di mele

642 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g piccole patate (da lessa)
250 g fave (Fave)
4 cipollotti
200 g fagiolini gialli
8 fette pancetta (tagliata a pezzi)
200 g gorgonzola (tagliato a piccoli pezzi)
sale
pepe (macinato fresco)
5 cucchiai olio d'oliva (spremato a freddo)
150 ml brodo di manzo
2 cucchiai senape a grani (senape di Digione)
4 cucchiai aceto di mele

Preparazione

1. Lava le patate accuratamente.
2. Metti le patate non pelate in una pentola con abbondante acqua salata.
3. Cuoci le patate con la buccia fino a cottura.
4. Porta a bollore una seconda pentola con acqua salata.
5. Cuoci le fave in questo modo per circa 10 minuti.
6. Scola bene le fave.
7. Lava i cipollotti.
8. Rimuovi le estremità dure dei cipollotti.
9. Taglia i cipollotti, inclusa la parte verde, ad anelli.
10. Lava i fagiolini verdi.
11. Taglia i fagiolini verdi a metà trasversalmente.
12. Cuoci i fagiolini verdi preparati in acqua salata bollente per 10-12 minuti.
13. Scola bene i fagiolini verdi.
14. Taglia le patate raffreddate a metà.
15. Taglia le patate a quarti se sono molto grandi.
16. Metti le patate, le fave, i cipollotti e i fagiolini verdi in una ciotola grande.
17. Rosola la pancetta in una padella finché diventa croccante.
18. Mescola 4-5 cucchiai di olio d'oliva con la senape.
19. Aggiungi il brodo di manzo al mix di olio e senape.
20. Aggiungi l'aceto alla vinaigrette.
21. Condisci la salsa con sale e abbondante pepe.
22. Versa la vinaigrette sulle verdure nella ciotola.
23. Mescola bene l'insalata in modo che tutto sia ben coperto.
24. Aggiungi eventualmente un po' di brodo di manzo se l'insalata sembra troppo asciutta.
25. Lascia riposare l'insalata per 20 minuti.
26. Assaggia di nuovo l'insalata dopo il riposo e correggi con sale e pepe.
27. Aggiungi eventualmente un po' di aceto se necessario.
28. Aggiungi delicatamente la pancetta croccante all'insalata.
29. Spargi il gorgonzola (formaggio erborinato) sull'insalata.
30. Servi l'insalata sui piatti.
31. Servi l'insalata subito.

Valori per porzione

kcal: 642
Protein: 19 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 40 g