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🍽️ Saltimbocca di vitello con purè di zucca

720 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g polpa di zucca (ad es. zucca butternut)
• 200 ml succo d'arancia
• 2 cucchiaio burro
• sale
• pepe di cayenna
• noce moscata (fresca grattugiata)
• 8 fette cotolette di vitello (da ca. 80 g)
• 8 fette prosciutto di Parma
• 16 foglie di salvia
• 1 cucchiaio burro
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 200 ml vino dolce (Marsala)
• 4 cucchiaio prezzemolo tritato

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa della zucca in cubetti di ca. 1 cm.
2. 2. Metti i cubetti di zucca in un cestello per la cottura al vapore.
3. 3. Cuoci la zucca al vapore per ca. 15 minuti sopra acqua bollente, finché non diventa tenera.
4. 4. Scalda il succo d'arancia e il burro in un pentolino.
5. 5. Passa la zucca cotta al vapore attraverso una pressapure direttamente nel liquido caldo.
6. 6. Mescola il tutto fino a ottenere un purè liscio.
7. 7. Condisci il purè con sale, pepe di cayenna e noce moscata.
8. 8. Sciacqua brevemente le cotolette di vitello e asciugale con carta assorbente.
9. 9. Sbatti delicatamente le cotolette con il lato liscio di un batticarne fino a renderle sottili.
10. 10. Metti una fetta di prosciutto e due foglie di salvia su ogni cotoletta.
11. 11. Fissa i condimenti con gli stuzzicadenti.
12. 12. Sciogli il burro in una padella.
13. 13. Rosola le cotolette per 1-2 minuti per lato.
14. 14. Salale e pepale le cotolette solo leggermente.
15. 15. Rimuovi le cotolette cotte dalla padella.
16. 16. Sfuma il fondo di cottura in padella con il vino Marsala.
17. 17. Porta la salsa a un vigoroso bollore.
18. 18. Assaggia e regola di sapore la salsa.
19. 19. Rimetti le cotolette in padella per un attimo, per riscaldarle.
20. 20. Metti il purè di zucca sui piatti.
21. 21. Adagia due saltimbocca sul purè.
22. 22. Distribuisce la salsa della padella intorno alla carne.
23. 23. Spolvera il piatto con il prezzemolo e servi.

Valori per porzione

• kcal: 720
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 26 g