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🍽️ Fegato di vitello con salvia e purè di patate

738 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate da lessa
• 8 fette di fegato di vitello da ca. 80 g (pulito, senza pelle e tendini)
• 2 cucchiaio farina
• 2 cucchiaio burro chiarificato
• 20 ml Calvados
• 150 ml brodo di vitello
• 2 rametti di salvia
• panna da montare 2 cucchiaio
• Sale
• pepe misto
• 200 ml latte
• 40 g burro
• noce moscata (fresca grattugiata)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Cuoci le patate al vapore per circa 30 minuti, finché sono tenere.
3. 3. Sciacqua rapidamente le fette di fegato.
4. 4. Asciuga il fegato con un panno da cucina.
5. 5. Passa le fette nella farina, fino a coprirle leggermente.
6. 6. Scalda il burro chiarificato in una padella.
7. 7. Rosola il fegato da entrambi i lati fino a doratura.
8. 8. Rimuovi il fegato rosolato dalla padella e mettilo da parte.
9. 9. Sfuma la padella con il Calvados.
10. 10. Aggiungi un po' di brodo di carne.
11. 11. Lascia ridurre leggermente la salsa, finché diventa densa.
12. 12. Sciacqua le foglie di salvia.
13. 13. Sgocciola le foglie dai rametti.
14. 14. Taglia grossolanamente le foglie di salvia.
15. 15. Mescola la panna nella salsa.
16. 16. Rimetti la carne nella salsa.
17. 17. Lascia insaporire la carne a fuoco dolce per circa 5 minuti.
18. 18. Condisci la salsa con sale e pepe misto.
19. 19. Sbuccia le patate cotte al vapore.
20. 20. Passa le patate attraverso un pressapatate.
21. 21. Versa il latte caldo sulle patate.
22. 22. Mescola il burro nel purè.
23. 23. Condisci il purè con sale e noce moscata.
24. 24. Impiatta il fegato con la salsa e il purè.
25. 25. Spolvera il piatto con un po' di pepe misto.
26. 26. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 738
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 56 g