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🍽️ Pollo affumicato su insalata fresca

438 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava il petto di pollo sotto acqua corrente e asciugalo con carta da cucina. Salalo leggermente. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente. Rosola la carne a fuoco molto alto per circa tre minuti per lato.
  2. 2. Fodera un wok con carta alluminio. Assicurati che la carta sporga ben oltre il bordo del wok.
  3. 3. Mescola le foglie di tè e lo zucchero con il riso. Distribuisci questo mix uniformemente sul fondo del wok. Metti il wok a fuoco alto finché non inizia a fumare.
  4. 4. Metti la griglia nel wok e adagia il pollo sopra. Copri il wok. Avvolgi saldamente la carta alluminio in eccesso intorno al coperchio, in modo che il fumo non possa fuoriuscire. Spegni il fornello e lascia cuocere il pollo nel wok per dieci minuti. Apri la finestra della cucina, se possibile.
  5. 5. Pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Spremi lo zenzero grattugiato, ad esempio con uno schiacciaglio o con le mani, e raccogli il succo in una ciotolina.
  6. 6. Mescola il succo di zenzero con la salsa di pesce, la salsa di soia e l'aceto di riso. Condisci la salsa con un po' di sale e pepe. Aggiungi l'olio di sesamo e l'olio d'oliva rimanente.
  7. 7. Tosta il sesamo in una padella asciutta a fuoco medio. Prendi metà del sesamo caldo e mescolalo nella salsa per condire. Metti da parte il sesamo rimanente.
  8. 8. Rimuovi le estremità dei fagiolini e tagliali a striscioline sottili. Metti le striscioline in acqua bollente salata per 30 secondi. Toglile, scolatele e sciacquale con acqua fredda (questa tecnica si chiama sbollentatura). Pela la cipolla e tagliala anch'essa a striscioline sottili.
  9. 9. Pela la papaya. Tagliala a metà e rimuovi i semi. Taglia la polpa a striscioline sottili.
  10. 10. Lava la lattuga romana, separa le foglie e asciugale in un centrifugatore per insalata. Lava la cicoria e rimuovi a cuneo il cuore duro al centro. Taglia la cicoria ad anelli.
  11. 11. Mescola l'insalata, la cicoria, i fagiolini e le striscioline di cipolla con metà della salsa per condire. Metti il mix in una ciotola grande. Distribuisci le striscioline di papaya sopra e cospargi tutto con il sesamo messo da parte.
  12. 12. Togli il pollo dal wok e taglialo a fette sottili longitudinalmente. Adagia le fette di pollo sull'insalata. Condisci il tutto con il resto della salsa. Lava il coriandolo, asciugalo, stacca le foglie e tritale grossolanamente. Cospargi il coriandolo sull'insalata.

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