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🥗 Insalata di asparagi verdi con fagioli, piselli e spinaci

247 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g patate piccole, da lessa
• Sale
• 400 g asparagi verdi
• 150 g fagioli larghi
• 150 g piselli verdi
• 1 manciata di spinaci freschi e teneri
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 0.5 cucchiaino senape piccante
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi un po' di sale.
3. 3. Cuoci le patate in questa acqua salata per circa 25 minuti.
4. 4. Pela il terzo inferiore dei gambi di asparago verdi.
5. 5. Taglia le estremità legnose degli asparagi.
6. 6. Dividi i gambi di asparago a metà.
7. 7. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, al dente.
8. 8. Scola gli asparagi.
9. 9. Raffredda gli asparagi sotto acqua fredda.
10. 10. Lascia scolare bene gli asparagi.
11. 11. Porta a ebollizione dell'acqua fresca e aggiungi un pizzico di sale.
12. 12. Cuoci i fagioli per circa 8 minuti (questa tecnica si chiama sbollentatura).
13. 13. Dopo 4 minuti, aggiungi i piselli alla cottura.
14. 14. Scola i fagioli e i piselli.
15. 15. Raffredda le verdure sotto acqua fredda.
16. 16. Lascia scolare bene le verdure.
17. 17. Lava gli spinaci accuratamente.
18. 18. Rimuovi i gambi grossolani e le foglie difettose dagli spinaci.
19. 19. Asciuga gli spinaci in un'asciugatrice per insalata.
20. 20. Scola le patate.
21. 21. Lascia raffreddare le patate fino a quando sono tiepide.
22. 22. Taglia le patate raffreddate a fette.
23. 23. Mescola le fette di patate con gli asparagi, i fagioli, i piselli e gli spinaci.
24. 24. Mescola aceto, senape e olio per ottenere una vinaigrette (una salsa emulsionata).
25. 25. Condisci la vinaigrette con sale e pepe.
26. 26. Versa la vinaigrette sull'insalata.
27. 27. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 247
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 27 g