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🥗 Insalata di cavolo con fagioli bianchi

469 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g cavolo nero giovane (o cavolo riccio)
• sale
• pepe
• 1 limone
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 80 g quinoa
• 240 g fagioli bianchi (scatoletta; peso sgocciolato)
• 45 g noci (3 cucchiaio)
• 25 g sesamo (2 cucchiaio)
• 350 g cetriolini da insalata piccoli (1 cetriolino da insalata piccolo)
• 0.5 melograno
• 0.5 arancia
• 45 g tahini (3 cucchiaio; pasta di sesamo)
• 1 cucchiaino miele
• 2 cucchiaio olio di noci
• 10 g bacche di goji essiccate (2 cucchiaio)

Preparazione

1. 1. Lava bene le foglie di cavolo nero.
2. 2. Asciuga bene la verdura.
3. 3. Rimuovi le nervature centrali dure dalle foglie.
4. 4. Taglia le foglie in striscioline sottili.
5. 5. Metti le foglie tagliate in una ciotola.
6. 6. Condisci il cavolo con sale e pepe.
7. 7. Spremi il succo di mezzo limone.
8. 8. Aggiungi un cucchiaio di succo di limone al cavolo.
9. 9. Aggiungi un po' di olio d'oliva.
10. 10. Mescola bene l'insalata.
11. 11. Lascia insaporire l'insalata per un'ora.
12. 12. Metti da parte il succo di limone rimanente.
13. 13. Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente.
14. 14. Prendi due volte e mezza la quantità di acqua per la quinoa.
15. 15. Salala acqua.
16. 16. Cuoci la quinoa a fuoco basso.
17. 17. Cuocila per circa 15 minuti.
18. 18. Cuocila finché non è al dente.
19. 19. Sciacqua i fagioli bianchi in un colino.
20. 20. Lascia scolare i fagioli.
21. 21. Trita le noci grossolanamente.
22. 22. Scalda una padella senza grassi a fuoco medio.
23. 23. Tosta le noci insieme al sesamo nella padella.
24. 24. Tosta il mix per tre minuti.
25. 25. Rimuovi il mix di noci e sesamo dalla padella.
26. 26. sbuccia il cetriolo.
27. 27. Taglia il cetriolo a metà per il lungo.
28. 28. Rimuovi il cuore del cetriolo.
29. 29. Taglia fette sottili dal cetriolo.
30. 30. Separa i semi dal frutto del melograno.
31. 31. Spremi l'arancia.
32. 32. Metti il succo d'arancia in una ciotola.
33. 33. Aggiungi il succo di limone rimanente.
34. 34. Aggiungi il tahini nella ciotola.
35. 35. Aggiungi il miele nella ciotola.
36. 36. Aggiungi l'olio di noci nella ciotola.
37. 37. Condisci con sale e pepe.
38. 38. Aggiungi quattro cucchiai di acqua.
39. 39. Mescola gli ingredienti per ottenere una salsa.
40. 40. Mescola le striscioline di cavolo con le fette di cetriolo.
41. 41. Impiatta l'insalata su un piatto.
42. 42. Distribuisci i fagioli sopra l'insalata.
43. 43. Distribuisci la quinoa sopra l'insalata.
44. 44. Condisci il tutto con la salsa agli agrumi.
45. 45. Spolvera l'insalata con il mix di noci e sesamo.
46. 46. Spolvera l'insalata con i semi di melograno.
47. 47. Spolvera l'insalata con le bacche di goji.

Valori per porzione

• kcal: 469
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 36 g