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🥗 Insalata con filetto di cervo

406 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 filetti di lombata di cervo (da ca. 400 g)
• 2 cucchiai olio vegetale
• Sale
• Pepe (macinato)
• 1 mazzo rucola
• 1 lattuga frisée piccola
• 1 pezzo cavolo rosso
• 1 pera piccola
• Succo di limone
• 2 cucchiai semi di girasole
• 1 cucchiaino bacche di ginepro
• Sale
• Pepe (macinato)
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 0.5 cucchiaini senape
• 0.5 cucchiaini zucchero
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 2 cucchiai olio di noci

Preparazione

1. 1. Condisci i filetti di cervo con sale e pepe.
2. 2. Rosola i filetti in padella con olio su tutti i lati. Togli la carne dalla padella, avvolgila nella carta stagnola e cuocila delicatamente in forno a 80 gradi Celsius per circa 25 fino a 35 minuti.
3. 3. Lava le insalate, rimuovi le parti danneggiate, scarta quelle non adatte, asciugale bene e strappale a pezzi adatti al consumo.
4. 4. Taglia la pera a spicchi, rimuovi il torsolo e irrorala con succo di limone.
5. 5. Tosta i semi di girasole in una padella senza grassi e mettili da parte.
6. 6. Taglia a julienne sottile circa un pugno di cavolo rosso.
7. 7. Mescola insieme aceto, senape, sale, pepe e zucchero. Incorpora gli oli, mescola con bacche di ginepro schiacciate a piacere e regola di sapore.
8. 8. Unisci gli ingredienti dell'insalata per il servizio, incorpora la salsa per l'insalata e impiatta. Togli i filetti di cervo dalla carta stagnola, tagliali a fette diagonali e disponili decorativamente accanto all'insalata. Adagia le spicchi di pera sopra e cospargi con i semi di girasole.

Valori per porzione

• kcal: 406
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 12 g