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🥗 Insalata di pasta con carciofi e pinoli

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Riempi una pentola con acqua e portala a bollore. Aggiungi un po' di sale e il succo di limone. Metti i cuori di carciofo nell'acqua e cuocili per circa 10 minuti. Togli i carciofi dall'acqua e lasciali scolare. Taglia i cuori di carciofo a fette sottili.
  2. 2. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata. Cuoci la pasta al dente. Scola la pasta e sciacquala sotto acqua fredda per evitare che si attacchi. Lasciala scolare bene.
  3. 3. Riscalda una padella senza grassi. Tosta i pinoli fino a quando diventano dorati. Togli i pinoli tostati dalla padella e mettili da parte.
  4. 4. Metti la pasta scolata in una ciotola grande. Aggiungi l'olio d'oliva, le fette di carciofo, l'aceto, lo zucchero e la senape. Mescola il tutto bene.
  5. 5. Condisci l'insalata con sale e pepe a gusto.
  6. 6. Pulisci gli scalogni e lavali. Tagliali a rondelle sottili. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo. Taglia le foglie a striscioline sottili.
  7. 7. Aggiungi gli scalogni, i pinoli tostati, l'uvetta e il basilico all'insalata di pasta. Mescola delicatamente. Assaggia di nuovo l'insalata e correggi con sale e pepe se necessario.

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