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🥗 Insalata colorata con zucca tostata, barbabietola e formaggio di pecora

314 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 barbabietola (media)
• 1 zucca Hokkaido (piccola)
• 4 manciate di insalata mista a foglia
• 200 g feta (in alternativa Gorgonzola)
• olio d'oliva (extravergine)
• aceto balsamico
• sale
• pepe (macinato fresco)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole.
2. 2. Metti le barbabietole in una pentola con acqua salata.
3. 3. Cuoci le barbabietole per 30-35 minuti, finché non sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua e lascia raffreddare le barbabietole.
5. 5. Lava la zucca e rimuovi l'interno.
6. 6. Taglia la zucca a fette spesse, lasciando la buccia.
7. 7. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
8. 8. Condisci le fette di zucca con sale.
9. 9. Bagna le fette con olio d'oliva.
10. 10. Metti le fette su una teglia da forno foderata con carta da forno.
11. 11. Tosta la zucca nel forno caldo per 25 minuti, fino a doratura.
12. 12. Lava accuratamente le foglie di insalata.
13. 13. Asciuga bene le foglie di insalata.
14. 14. Sbuccia le barbabietole raffreddate.
15. 15. Taglia le barbabietole a fette.
16. 16. Mescola le fette di barbabietola con 3 cucchiai di olio d'oliva.
17. 17. Aggiungi 2 cucchiai di aceto balsamico.
18. 18. Condisci il mix con sale e pepe.
19. 19. Distribuisci le foglie di insalata su quattro piatti.
20. 20. Adagia la barbabietola marinata e le fette di zucca tostata sulle insalate.
21. 21. Sbriciola il formaggio di pecola sull'insalata.
22. 22. Aggiungi un po' di pepe in più.
23. 23. Condisci l'insalata a piacere con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
24. 24. Condisci l'insalata a piacere con 1 cucchiaio di aceto balsamico.
25. 25. Servi l'insalata immediatamente.
26. 26. I non vegetariani possono integrare l'insalata a piacere con fette di prosciutto o pancetta fritte.

Valori per porzione

• kcal: 314
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 20 g