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🥗 Insalata di pollo con ceci e condimento al pesto

499 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 petti di pollo (da ca. 150 g)
• 1 limone non trattato
• 100 ml vino bianco secco
• 1 manciata di lattuga a foglia di quercia
• 1 manciata di spinaci giovani
• 400 g ceci (in scatola)
• 2 pomodori
• 0.5 mazzo di prezzemolo
• 0.5 mazzo di aneto
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. 1. Lava i petti di pollo sotto l'acqua corrente e asciugali con un panno da cucina.
2. 2. Taglia il limone a metà e affetta una metà a fette sottili.
3. 3. Metti le fette di limone in una pentola larga.
4. 4. Versa il vino bianco e circa 400 millilitri d'acqua nella pentola.
5. 5. Porta il liquido a bollore.
6. 6. Rimuovi la pentola dal fuoco.
7. 7. Metti i petti di pollo nel liquido caldo.
8. 8. Assicurati che i pezzi di carne siano completamente coperti dal liquido.
9. 9. Copri la pentola e lascia cuocere la carne a fuoco basso per 15-20 minuti (poche).
10. 10. Rimuovi il pollo dalla pentola e lascia raffreddare.
11. 11. Lava le teste di lattuga e gli spinaci sotto l'acqua corrente.
12. 12. Rimuovi i gambi legnosi e le foglie appassite dalla lattuga e dagli spinaci.
13. 13. Asciuga bene le verdure o usa una centrifuga per insalata.
14. 14. Lava i ceci in un colino e lasciali scolare bene.
15. 15. Disponi la lattuga e gli spinaci sui piatti.
16. 16. Aggiungi i ceci scolati sui piatti.
17. 17. Lava i pomodori sotto l'acqua corrente.
18. 18. Rimuovi la parte dura del gambo sulla sommità dei pomodori.
19. 19. Taglia i pomodori a fette.
20. 20. Metti le fette di pomodoro sui piatti.
21. 21. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
22. 22. Sgocciola i rametti di aneto dai gambi.
23. 23. Trita grossolanamente il prezzemolo e l'aneto.
24. 24. Spremi il succo dalla metà di limone rimasta.
25. 25. Mescola le erbe tritate, l'aceto di vino bianco e il succo di limone in una ciotola.
26. 26. Aggiungi l'olio e frulla il composto con un mixer ad immersione fino a renderlo fine.
27. 27. Condisci il condimento a piacere con il sale.
28. 28. Taglia il pollo raffreddato a fette sottili.
29. 29. Metti le fette di pollo sull'insalata.
30. 30. Versa il pesto sopra il pollo.
31. 31. Servi l'insalata subito.

Valori per porzione

• kcal: 499
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 20 g