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🥗 Insalata di patate dolci e spinaci tostati con ceci

572 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 fette di pancetta di tacchino
• 2 cipolle rosse
• 8 spicchi d'aglio
• 800 g di patate dolci
• Olio (per la teglia)
• Sale
• Pepe (macinato)
• Olio extravergine d'oliva (per condire)
• 150 g di spinaci freschi e teneri
• 200 g di ceci (in scatola)
• 2 cucchiai di aceto balsamico chiaro
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore sopra e sotto).
2. 2. Taglia la pancetta a striscioline sottili.
3. 3. Pelare le cipolle rosse e tagliale a spicchi.
4. 4. Pelare l'aglio e schiaccia leggermente gli spicchi.
5. 5. Pelare le patate dolci e lavale accuratamente.
6. 6. Taglia le patate dolci in pezzi grossi e bocconcini.
7. 7. Metti le patate dolci, le cipolle, l'aglio e la pancetta in una ciotola e mescola.
8. 8. Disponi le verdure su una teglia da forno unta con olio.
9. 9. Condisci il tutto con sale e pepe a piacere.
10. 10. Aggungi un filo di olio extravergine d'oliva sulle verdure.
11. 11. Inforna le verdure nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, fino a quando sono dorate.
12. 12. Gira le verdure di tanto in tanto per una cottura uniforme.
13. 13. Lava accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente.
14. 14. Rimuovi le coste dure e le foglie appassite dagli spinaci.
15. 15. Asciuga bene gli spinaci, ad esempio usando un'asciugatrice per insalata.
16. 16. Scola bene i ceci in un colapasta.
17. 17. In una ciotolina, mescola l'aceto e l'olio per preparare la vinaigrette.
18. 18. Condisci la vinaigrette con sale e pepe e assaggia per correggere il sapore.
19. 19. Togli le verdure dal forno.
20. 20. Lascia intiepidire brevemente le verdure.
21. 21. Unisci le verdure tiepide con i ceci scolati e gli spinaci.
22. 22. Impiatta l'insalata.
23. 23. Condisci l'insalata con la vinaigrette e servi.

Valori per porzione

• kcal: 572
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 62 g