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🥗 Insalata tiepida di funghi e patate con cetriolini

335 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg patate a pasta soda
• 1 cipolla
• 200 ml brodo di manzo
• 3 cucchiaio aceto di grappa
• 1 pizzico zucchero
• sale
• pepe (macinato)
• 250 g champignon
• 4 cucchiaio olio di girasole
• 2 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaio senape a grani
• 2 cucchiaio crème fraîche
• fiocchi di peperoncino
• 100 g cetriolini sott'aceto
• prezzemolo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Cuoci le patate al vapore in una pentola con poca acqua per circa 30 minuti.
3. 3. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
4. 4. Unisci i cubetti di cipolla con il brodo, l'aceto e lo zucchero in una pentola.
5. 5. Porta il composto di cipolla e brodo a ebollizione.
6. 6. Sbuccia le patate cotte.
7. 7. Lascia asciugare brevemente le patate per far evaporare l'umidità.
8. 8. Taglia le patate a cubetti.
9. 9. Versa il brodo caldo direttamente sui cubetti di patate.
10. 10. Condisci il composto con sale e pepe.
11. 11. Mescola bene il tutto affinché le patate assorbano il liquido.
12. 12. Lascia insaporire l'insalata per circa 20 minuti.
13. 13. Pulisci i funghi e tagliali a fette spesse.
14. 14. Scalda l'olio in una padella.
15. 15. Rosola brevemente le fette di funghi nell'olio caldo.
16. 16. Rimuovi la padella dal fuoco.
17. 17. Aggiungi il succo di limone, la senape e la crème fraîche ai funghi.
18. 18. Condisci il composto di funghi con un po' di peperoncino.
19. 19. Lascia raffreddare i funghi fino a quando sono tiepidi.
20. 20. Taglia i cetriolini sott'aceto a cubetti.
21. 21. Unisci i cetriolini e i funghi con l'insalata di patate.
22. 22. Assaggia nuovamente l'insalata per un ultimo aggiustamento di sapore.
23. 23. Servi l'insalata guarnita con prezzemolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 335
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 43 g