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🍽️ Trote con insalata di patate viola e verdure di rafano

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g patate a pasta fermenti
• 200 g Trüffelkartoffel
• Sale
• 1 scalogno
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 150 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino senape piccante
• 3 cucchiaio aceto di vino bianco
• 8 filetti di trota più piccoli (ca. 80-100 g, pronti per la cucina, con pelle)
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 2 cucchiaio burro
• 150 g rafano
• Pepe (dal mulino)
• 1 mazzo erba cipollina
• 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Metti le patate non pelate in acqua bollente salata.
3. 3. Cuoci le patate per circa 30 minuti.
4. 4. Scola l'acqua e lascia raffreddare le patate.
5. 5. Pela le patate raffreddate.
6. 6. Taglia le patate a fette.
7. 7. Pela lo scalogno.
8. 8. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
9. 9. Scalda l'olio in una padella.
10. 10. Stufa i cubetti di scalogno nell'olio caldo fino a renderli traslucidi.
11. 11. Aggiungi il brodo agli scalogni.
12. 12. Porta il composto a bollore.
13. 13. Mescola la senape e l'aceto con il brodo caldo.
14. 14. Versa la salsa sulle fette di patate.
15. 15. Mescola il tutto bene.
16. 16. Lascia insaporire l'insalata di patate per circa 10 minuti.
17. 17. Lava i filetti di trota.
18. 18. Asciuga i filetti con un panno da cucina.
19. 19. Scalda l'olio in una padella per friggere.
20. 20. Metti i filetti in padella con il lato della pelle verso il basso.
21. 21. Friggi il lato della pelle per circa 2 minuti fino a doratura.
22. 22. Aggiungi 1 cucchiaio di burro alla padella.
23. 23. Gira il pesce nel burro fuso.
24. 24. Gira il pesce sul lato della carne.
25. 25. Condisci il pesce con sale e pepe.
26. 26. Rimuovi la padella dal fuoco.
27. 27. Lascia cuocere il pesce nel calore residuo fino a renderlo traslucido.
28. 28. Pela il rafano.
29. 29. Affetta il rafano a fette sottili.
30. 30. Sciogli il burro rimanente in una padella.
31. 31. Stufa le fette di rafano a fuoco basso.
32. 32. Condisci il rafano con sale e pepe.
33. 33. Lava l'erba cipollina.
34. 34. Metti da parte alcuni steli per la decorazione.
35. 35. Taglia il resto dell'erba cipollina in piccoli anelli.
36. 36. Aggiungi gli anelli di erba cipollina al rafano.
37. 37. Salta brevemente il rafano.
38. 38. Metti il pesce sui piatti preriscaldati.
39. 39. Metti il rafano sul pesce.
40. 40. Aggiungi l'olio e il prezzemolo all'insalata di patate.
41. 41. Assaggia l'insalata e condisci con sale e pepe.
42. 42. Servi l'insalata insieme al trota.

Valori per porzione

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 38 g