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🍽️ Torta alla crema di lamponi con glassa all'erba di San Giovanni

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 uova
• 90 g zucchero
• 1 pizzico sale
• 60 g farina
• amido di mais 40 g
• 300 g lamponi
• 1 bottiglia spumante (750 ml)
• amido di mais 80 g
• 175 g zucchero (più a gusto)
• panna da montare 200 ml
• 1 bustina gelatina istantanea (da sciogliere a freddo)
• 1 bustina gelatina (al gusto di erba di San Giovanni)
• 100 g zucchero
• 400 ml succo di mela
• panna da montare 200 ml
• 1 bustina stabilizzante per panna
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato
• lamponi (per guarnire)
• menta
• zucchero a velo

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. 2. Separa le uova. Monta i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere una schiuma.
3. 3. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli fermi.
4. 4. Aggiungi il resto dello zucchero agli albumi a filo, poco alla volta.
5. 5. Continua a montare fino a quando il composto diventa lucido e forma picchi fermi.
6. 6. Aggiungi gli albumi montati al composto di tuorli.
7. 7. Mescola la farina con l'amido.
8. 8. Setaccia il mix di farina e amido sopra il composto di uova.
9. 9. Incorpora il tutto delicatamente e poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio.
10. 10. Versa l'impasto in una tortiera a cerniera foderata con carta da forno.
11. 11. Livella la superficie con una spatola.
12. 12. Inforna il pan di spagna nel forno preriscaldato per circa 35 minuti.
13. 13. Verifica la cottura con la prova stecchino.
14. 14. Togli la torta dal forno.
15. 15. Lascia raffreddare la torta nella tortiera.
16. 16. Sforma il pan di spagna con delicatezza.
17. 17. Adagia il pan di spagna su una gratella da cucina.
18. 18. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna.
19. 19. Scarta i lamponi e lavali.
20. 20. Asciuga bene i lamponi con un panno di carta.
21. 21. Versa lo spumante in un pentolino.
22. 22. Aggiungi l'amido e lo zucchero allo spumante e mescola.
23. 23. Porta il composto a bollore mescolando costantemente.
24. 24. Rimuovi il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il composto.
25. 25. Monta la panna.
26. 26. Incorpora la panna montata al composto di spumante raffreddato.
27. 27. Posiziona un anello da torta sul pan di spagna raffreddato.
28. 28. Distribuisci i lamponi in modo uniforme sulla base del pan di spagna.
29. 29. Spargi la gelatina sopra i lamponi.
30. 30. Versa il composto di spumante e panna sopra i lamponi.
31. 31. Metti la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore.
32. 32. Prepara la polvere di erba di San Giovanni seguendo le istruzioni della confezione, mescolandola con zucchero e succo di mela.
33. 33. Versa delicatamente il composto all'erba di San Giovanni sulla superficie della torta.
34. 34. Lascia la torta in un luogo fresco.
35. 35. Monta la panna per la decorazione con stabilizzante e zucchero vanigliato.
36. 36. Riempi una sac à poche con la panna montata.
37. 37. Guarnisci la torta con rosette di panna.
38. 38. Posiziona un lampone su ogni rosetta.
39. 39. Adagia una foglia di menta su ogni lampone.
40. 40. Rimuovi con delicatezza l'anello da torta.
41. 41. Spolvera la torta con zucchero a velo.
42. 42. Taglia la torta a fette.
43. 43. Servi le fette di torta.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 108 g