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🍽️ Cavolo cappuccio con gnocchi di salmone cremosi

227 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g cavolo cappuccio
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino burro
• 100 ml brodo di pollo caldo
• 1 bustina zafferano (in polvere o in fili)
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 cucchiaino zucchero
• 1 pizzico timiano essiccato
• 200 g filetto di salmone
• 2 cucchiai succo di limone
• 0.5 cucchiaino scorza di limone grattugiata
• 1 uovo
• 50 g mascarpone
• noce moscata
• 50 ml vino bianco secco
• timiano (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene il cavolo cappuccio e rimuovi la parte dura del gambo. Taglia la verdura in striscioline molto sottili.
2. 2. Pelare lo scalogno e taglialo a fette sottili.
3. 3. Sciogli il burro in una pentola grande a fuoco medio.
4. 4. Fai appassire le fette di scalogno nel burro fino a renderle traslucide, ma senza farle dorare.
5. 5. Aggiungi le striscioline di cavolo tagliate nella pentola e mescola.
6. 6. Sciogli i fili di zafferano nel brodo di pollo caldo.
7. 7. Versa il brodo color zafferano sopra il cavolo.
8. 8. Condisci il piatto con sale e pepe nero nero a gusto.
9. 9. Aggiungi lo zucchero e le foglie di timiano fresco.
10. 10. Lascia cuocere il cavolo a fuoco basso per circa 15 minuti coperchio coperto.
11. 11. Separa l'uovo: rimuovi con cura il tuorlo e conserva l'albume.
12. 12. Taglia il filetto di salmone a cubetti piccoli.
13. 13. Condisci il salmone con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata del limone.
14. 14. Frulla la massa di salmone a cubetti insieme all'albume nel mixer fino a ottenere una crema liscia.
15. 15. Aggiungi il formaggio mascarpone e il tuorlo d'uovo precedentemente separato alla massa di salmone.
16. 16. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata.
17. 17. Assaggia la massa di salmone e correggila con sale, pepe e un pizzico di noce moscata macinata.
18. 18. Prendi due cucchiai e forma 12 piccoli gnocchi (knödel) dalla massa.
19. 19. Aggiungi i gnocchi nell'acqua salata leggermente bollente.
20. 20. Cuoci i gnocchi per circa 6 minuti, fino a quando sono cotti.
21. 21. Versa il vino bianco sul cavolo quasi pronto.
22. 22. Lascia che il vino bolli brevemente e assaggia di nuovo il cavolo.
23. 23. Rimuovi i gnocchi di salmone pronti dall'acqua con un mestolo forato.
24. 24. Lascia scolare i gnocchi per un attimo.
25. 25. Impiatta i gnocchi sul cavolo allo zafferano.
26. 26. Guarnisci il piatto con rametti di timiano fresco.

Valori per porzione

• kcal: 227
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 5 g