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🍽️ Riso allo zafferano croccante con stoccafisso e verdure

910 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g stoccafisso
• 1 stelo porro
• 350 g cimette di cavolfiore
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pomodoro maturo
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 pizzico zafferano (in polvere)
• 250 g riso per paella
• 1 l brodo di pollame
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Metti lo stoccafisso in una ciotola e coprilo con acqua. Lascialo in ammollo per circa 48 ore. Cambia l'acqua almeno sei volte per ridurre la salinità. Togli il pesce dall'acqua, sciacqualo brevemente e asciugalo con un panno da cucina. Taglia il pesce a pezzi piccoli.
2. 2. Lava bene il porro e rimuovi le estremità dure. Taglialo a striscioline sottili. Sciacqua il cavolfiore e lascialo scolare bene. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente. Lava il pomodoro, rimuovi la parte dura e grattugia la polpa finemente. Scalda l'olio in una grande padella. Aggiungi il cavolfiore, il porro e l'aglio nella padella calda e fallo insaporire per 2-3 minuti. Ora aggiungi i pomodori grattugiati, il cavolfiore, i pezzi di pesce, lo zafferano e il riso. Mescola bene tutto. Aggiungi il brodo. Condisci con sale e pepe. Mescola da questo momento
3. 3. Metti il coperchio sulla padella, ma lascialo leggermente aperto. Lascia cuocere il piatto a fuoco basso per circa 20 minuti, finché il riso non è cotto. Assicurati che si formi una crosta marrone sul fondo della padella. Riduci ulteriormente il fuoco se necessario, se cuoce troppo velocemente. Assaggia di nuovo il piatto prima di servire.

Valori per porzione

• kcal: 910
• Protein: 121 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 55 g