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🍽️ Risotto allo zafferano con asparagi e fiori di zucchina

548 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 240 g Riso Gallo (Gran Gallo Arborio)
• 30 g Burro
• 100 g Parmigiano grattugiato
• 4 cucchiaino Olio d'oliva
• 1 Cipolla tritata
• 250 ml Vino bianco
• 1 l Brodo di pollo
• 10 Fiori di zucchina (, tritati)
• 12 Gambe di asparagi (, tagliate a pezzi)
• 1 Capsula di zafferano

Preparazione

1. 1. Lava le gambe di asparagi e tagliale a pezzi adatti da mangiare.
2. 2. Separa le tenere punte degli asparagi dalle gambe e mettile da parte.
3. 3. Scalda un po' di olio in una pentola e fai appassire la cipolla finemente tritata finché non diventa morbida e trasparente.
4. 4. Aggiungi il riso nella pentola e mescola brevemente finché non diventa leggermente traslucido.
5. 5. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare completamente il liquido.
6. 6. Aggiungi i pezzi di asparagi tagliati (senza le punte) nella pentola.
7. 7. Versa un mestolo di brodo vegetale sul riso e mescola.
8. 8. Aspetta che il brodo venga assorbito dal riso.
9. 9. Aggiungi gradualmente altro brodo mentre continui a mescolare.
10. 10. Poco prima che il riso raggiunga la consistenza desiderata, cuoci le punte degli asparagi per circa 5 minuti in 250 ml di brodo caldo.
11. 11. Mescola i fiori di zucchina tritati e lo zafferano nel riso.
12. 12. Unisci il burro e il Parmigiano grattugiato al risotto finito.
13. 13. Distribuisci il risotto sui piatti.
14. 14. Decora il piatto con le punte degli asparagi cotte.

Valori per porzione

• kcal: 548
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 67 g