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🍽️ Riso al curry allo zafferano con aguglie

935 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 bustina di zafferano in fili
• 75 ml di vino bianco secco
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 250 g di riso tondo spagnolo
• 0.5 cucchiaini di curry in polvere
• 500 ml di brodo vegetale
• 4 aguglie, a seconda della grandezza (testa rimossa, pronte per la cucina)
• sale marino
• pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• succo di limone (per irrorare)

Preparazione

1. 1. Ammolla lo zafferano nel vino.
2. 2. Sbuccia gli scalogni e l'aglio.
3. 3. Trita finemente gli scalogni e l'aglio.
4. 4. Scalda l'olio in una padella.
5. 5. Fai appassire gli scalogni e l'aglio nell'olio caldo fino a renderli traslucidi.
6. 6. Aggiungi il riso alla padella.
7. 7. Aggiungi il curry in polvere alla padella.
8. 8. Rosola brevemente il riso e il curry.
9. 9. Filtra il vino allo zafferano attraverso un colino nella padella.
10. 10. Riempi la padella con il brodo.
11. 11. Cuoci il riso, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti fino a quando è al dente.
12. 12. Lava le aguglie.
13. 13. Asciuga le aguglie con un panno da cucina.
14. 14. Condisci le aguglie con sale e pepe.
15. 15. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
16. 16. Friggi le aguglie per circa 4 minuti per lato nell'olio caldo.
17. 17. Rimuovi la padella dal fuoco.
18. 18. Irrora le aguglie con il succo di limone.
19. 19. Lascia riposare le aguglie coperte per altri 2 minuti.
20. 20. Impiatta il pesce sul riso.

Valori per porzione

• kcal: 935
• Protein: 107 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 50 g