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🍽️ Couscous allo zafferano

634 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Scaglia i pesci con il dorso di un coltello.
  2. 2. Rimuovi le interiora, se necessario.
  3. 3. Taglia tutte le pinne dorsali e laterali.
  4. 4. Accorcia le pinne caudali, se vuoi.
  5. 5. Fai un taglio profondo su ogni lato fino all'osso.
  6. 6. Lava bene i pesci.
  7. 7. Asciuga i pesci con un panno da cucina.
  8. 8. Lava il coriandolo.
  9. 9. Scuoti il coriandolo per asciugarlo.
  10. 10. Stacca le foglie di coriandolo dai gambi.
  11. 11. Trita grossolanamente le foglie di coriandolo.
  12. 12. Mescola le foglie di coriandolo con due cucchiai di olio.
  13. 13. Metti i pesci in una pirofila o in una ciotola.
  14. 14. Unisci i pesci con l'olio al coriandolo.
  15. 15. Copri la pirofila.
  16. 16. Lascia marinare i pesci in frigorifero per due ore.
  17. 17. Pelare le cipolle.
  18. 18. Pelare l'aglio.
  19. 19. Pelare lo zenzero.
  20. 20. Taglia le cipolle in anelli spessi cinque millimetri.
  21. 21. Taglia l'aglio a fette sottili.
  22. 22. Taglia lo zenzero a fette sottili.
  23. 23. Lava le carote.
  24. 24. Pelare le carote.
  25. 25. Lava le zucchine.
  26. 26. Rimuovi le estremità dure delle zucchine.
  27. 27. Taglia le carote a metà trasversalmente.
  28. 28. Taglia le zucchine a metà trasversalmente.
  29. 29. Taglia le carote a quarti longitudinalmente.
  30. 30. Taglia le zucchine a quarti longitudinalmente.
  31. 31. Sciacqua il limone.
  32. 32. Trita grossolanamente il limone.
  33. 33. Taglia le olive a fette.
  34. 34. Rimuovi i noccioli dalle olive.
  35. 35. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una pentola grande e larga.
  36. 36. Fallo circa 15 minuti prima della fine del tempo di marinatura.
  37. 37. Stufare le cipolle a fuoco medio fino a renderle morbide.
  38. 38. Aggiungi l'aglio e stufalo insieme.
  39. 39. Aggiungi lo zenzero e stufalo insieme.
  40. 40. Aggiungi il limone tritato.
  41. 41. Aggiungi le olive.
  42. 42. Aggiungi il cumino.
  43. 43. Aggiungi la stecca di cannella.
  44. 44. Aggiungi metà dello zafferano.
  45. 45. Versa il vino bianco.
  46. 46. Versa il fondo di pesce.
  47. 47. Porta il composto a bollore.
  48. 48. Aggiungi le carote.
  49. 49. Copri la pentola.
  50. 50. Cuoci le carote per quattro minuti a fuoco basso.
  51. 51. Aggiungi le zucchine.
  52. 52. Cuoci le zucchine per altri tre minuti.
  53. 53. Metti i pesci nella pentola.
  54. 54. Copri la pentola.
  55. 55. Cuoci i pesci per dodici-quindici minuti a fuoco basso.
  56. 56. Gira i pesci una volta durante la cottura.
  57. 57. Porta il brodo con lo zafferano rimanente a bollore.
  58. 58. Aggiungi il couscous.
  59. 59. Mescola brevemente il couscous.
  60. 60. Porta nuovamente il composto a bollore.
  61. 61. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  62. 62. Copri il couscous.
  63. 63. Lascia gonfiare il couscous per sette minuti.
  64. 64. Sfusa il couscous cotto con una forchetta.
  65. 65. Incorpora il burro a pezzetti.
  66. 66. Salare leggermente il couscous.
  67. 67. Ammonticchia il couscous su un grande piatto.
  68. 68. Rimuovi il pesce dalla pentola.
  69. 69. Rimuovi le verdure dalla pentola.
  70. 70. Metti il pesce e le verdure sul couscous.
  71. 71. Condisci il brodo con il sale.
  72. 72. Condisci il brodo con il pepe.
  73. 73. Versa un po' di brodo bollente sul couscous.
  74. 74. Servi il brodo rimanente a parte.

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