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🍲 Zuppa classica di borscht russo

439 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia la cipolla e dividila a metà.
  2. 2. sbuccia la carota e tagliala a fette rotonde.
  3. 3. lava il sedano accuratamente e taglialo a pezzi boccone.
  4. 4. sciacqua le ossa di brodo sotto acqua fredda.
  5. 5. metti la carne di brodo, le metà di cipolla, le fette di carota, i pezzi di sedano, sale, grani di pepe, bacche di ginepro e foglie di alloro in una pentola grande.
  6. 6. aggiungi circa 1,5 litri di acqua fredda.
  7. 7. porta il composto a bollore.
  8. 8. riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire la zuppa per circa 1,5 ore.
  9. 9. sbuccia il sedano per il ripieno e tagliallo a cubetti fini.
  10. 10. sbuccia la barbabietola rossa e tagliala a bastoncini sottili.
  11. 11. sbuccia le cipolle per il ripieno e tagliale a cubetti.
  12. 12. sbuccia l'aglio e tritalo molto finemente.
  13. 13. rimuovi la carne cotta dal brodo.
  14. 14. rimuovi tutti i bordi di grasso e i tendini dalla carne.
  15. 15. taglia la carne in striscioline o cubetti piccoli.
  16. 16. filtra il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita.
  17. 17. scalda il burro in una pentola grande.
  18. 18. aggiungi le cipolle a cubetti e l'aglio tritato nel burro caldo.
  19. 19. stufa le verdure mescolando per circa 3 minuti.
  20. 20. aggiungi il sedano a cubetti e i bastoncini di barbabietola rossa.
  21. 21. cuoci le verdure per altri 3 minuti.
  22. 22. sfuma le verdure con il brodo preparato.
  23. 23. aggiungi abbastanza brodo da coprire completamente le verdure.
  24. 24. aggiungi aceto, zucchero, sale e pepe nella pentola.
  25. 25. lascia sobbollire il composto a fuoco basso per circa 30 minuti.
  26. 26. pulisci il cavolo cappuccio e taglialo in striscioline molto fini.
  27. 27. aggiungi il cavolo tagliato alle verdure di barbabietola nella pentola.
  28. 28. aggiungi di nuovo la carne preparata nella pentola.
  29. 29. aggiungi altro brodo finché tutto è di nuovo coperto.
  30. 30. lascia sobbollire la zuppa per altri 30 minuti.
  31. 31. se necessario, aggiungi un po' più di brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
  32. 32. assaggia la zuppa alla fine con aceto, zucchero, sale e pepe.
  33. 33. distribuisci la zuppa in piatti fondi.
  34. 34. guarnisci ogni piatto con una cucchiaiata di panna acida e prezzemolo fresco.
  35. 35. servi il borscht subito caldo.

Valori per porzione