🍽️ Zuppa di cavolo russa "Borscht" – smart

Name: Zuppa di cavolo russa "Borscht" – smart
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: barbabietola 250 g; 30 g funghi porcini secchi (1 busta); 300 g patate (4 patate); 1 cipolla; 1 carota; 1 radice di prezzemolo; 300 g cavolo bianco piccolo (0.5 cavolo bianco piccolo); 2 cucchiaio olio di colza; 1 l brodo vegetale classico; pepe; 250 g fagioli bianchi (scatoletta; peso sgocciolato); 0.5 mazzo di prezzemolo liscio; sale; panna acida 80 g

296 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

barbabietola 250 g
30 g funghi porcini secchi (1 busta)
300 g patate (4 patate)
1 cipolla
1 carota
1 radice di prezzemolo
300 g cavolo bianco piccolo (0.5 cavolo bianco piccolo)
2 cucchiaio olio di colza
1 l brodo vegetale classico
pepe
250 g fagioli bianchi (scatoletta; peso sgocciolato)
0.5 mazzo di prezzemolo liscio
sale
panna acida 80 g

Preparazione

1. Lava le barbabietole rosse accuratamente sotto acqua corrente.
2. Metti le barbabietole rosse in una pentola e copri con acqua fredda.
3. Porta l'acqua a bollore.
4. Lascia cuocere le barbabietole rosse coperte a fuoco medio per circa 40 minuti.
5. Immergi i funghi porcini in una piccola ciotola con 200 millilitri di acqua tiepida seguendo le istruzioni della confezione.
6. sbuccia le patate e la cipolla.
7. Lava le patate.
8. Taglia le patate e la cipolla a cubetti piccoli.
9. Lava la carota e la radice di prezzemolo.
10. Pulisci e sbuccia la carota e la radice di prezzemolo.
11. Grattugia grossolanamente la carota e la radice di prezzemolo.
12. Se necessario, rimuovi le foglie esterne brutte e il gambo dal cavolo bianco.
13. Lava il cavolo bianco.
14. Asciuga il cavolo bianco scuotendolo.
15. Taglia il cavolo bianco in strisce sottili.
16. Scalda l'olio in una grande pentola.
17. Fai appassire i cubetti di cipolla a fuoco medio fino a renderli traslucidi.
18. Aggiungi le patate e il cavolo bianco.
19. Fai saltare brevemente le verdure mescolando.
20. Aggiungi il brodo.
21. Lascia bollire la zuppa per 5 minuti.
22. Strizza leggermente i funghi porcini.
23. Taglia i funghi porcini in piccoli pezzi.
24. Filtra l'acqua di ammollo con un colino fine.
25. Versa l'acqua di ammolo filtrata sulle verdure.
26. Aggiungi le verdure grattugiate e i funghi.
27. Condisci la zuppa con pepe.
28. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio per 8-10 minuti.
29. Scola le barbabietole rosse cotte.
30. Sciacqua le barbabietole rosse accuratamente sotto acqua fredda corrente.
31. Rimuovi la buccia delle barbabietole rosse con un coltellino.
32. Taglia le estremità legnose delle barbabietole rosse.
33. Taglia prima la barbabietola rossa a fette.
34. Taglia poi le fette di barbabietola rossa in strisce sottili.
35. Aggiungi le barbabietole rosse nella pentola.
36. Lascia bollire il tutto a fuoco medio per altri 5 minuti.
37. Sciacqua i fagioli in un colino con acqua fredda.
38. Continua a sciacquare i fagioli finché l'acqua non diventa chiara.
39. Lascia scolare bene i fagioli.
40. Lava il prezzemolo.
41. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
42. Stacca le foglie di prezzemolo.
43. Trita le foglie di prezzemolo.
44. Aggiungi i fagioli alla zuppa.
45. Regola la zuppa di sale e pepe.
46. Lascia riportare la zuppa a bollore.
47. Spargi il prezzemolo sopra.
48. Aggiungi 1 cucchiaio da tavola di panna acida per porzione.
49. Servi la zuppa.

Valori per porzione

kcal: 296
Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 31 g