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🍽️ Insalata cremosa di rucola e funghi con cubetti di formaggio croccanti

431 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g rucola (2 mazzo)
• 1 mazzo cipollotti
• 500 g chanterelle
• 2 cucchiaio olio di germe di grano
• sale
• pepe (dal macinino)
• 300 g pane misto di segale (4 fetta)
• 100 g gouda grattugiato fine
• 1 cucchiaio olio di semi di zucca
• 3 cucchiaio olio di girasole
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio aceto di sherry
• 0.5 cucchiaino senape
• 1 pizzico zucchero

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i cipollotti.
2. 2. Rimuovi le estremità dure dei cipollotti.
3. 3. Taglia i cipollotti in anelli sottili.
4. 4. Lava la rucola (la rucola è un tipo di insalata a foglia).
5. 5. Rimuovi i gambi legnosi o le foglie appassite dalla rucola.
6. 6. Asciuga la rucola in un'asciugatrice per insalata.
7. 7. Strappa la rucola con le mani in pezzi commestibili.
8. 8. Pulisci le chanterelle (un tipo di fungo) e rimuovi la terra.
9. 9. Taglia le chanterelle grandi in pezzi più piccoli se necessario.
10. 10. Scalda l'olio in una padella.
11. 11. Rosola brevemente le chanterelle in padella.
12. 12. Condisci i funghi con sale e pepe.
13. 13. Disponi le fette di pane su una teglia da forno.
14. 14. Cospargi generosamente le fette di pane con il formaggio.
15. 15. Preriscalda il forno a 250 grado.
16. 16. Inforna le fette di pane condite per ca. 5 minuti.
17. 17. Rimuovi le fette di pane calde dal forno.
18. 18. Taglia le fette di pane con formaggio ancora calde a cubetti.
19. 19. Mescola gli aceti in una ciotola.
20. 20. Aggiungi senape, sale, pepe e zucchero all'aceto.
21. 21. Aggiungi gli oli alla miscela di aceto con una frusta.
22. 22. Assaggia infine il condimento.
23. 23. Mescola la rucola, i funghi e i cubetti di formaggio con il condimento.
24. 24. Servi l'insalata in modo decorativo sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 431
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 37 g