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🍽️ Rotelle di cavolo rapa con ricotta e verdure su rucola

317 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 grandi cavoli rapa
• sale
• 0.5 melanzana
• 0.5 zucchina
• 1 spicchio d'aglio
• 5 cucchiai olio di semi di girasole
• pepe (macinato)
• 300 g ricotta
• 2 cucchiai succo di limone
• 2 cucchiai basilico fresco tritato
• 2 pomodori
• 150 g rucola
• 4 cucchiai aceto balsamico bianco
• 1 pizzico zucchero

Preparazione

1. 1. sbuccia il cavolo rapa.
2. 2. taglia 12 fette belle con uno spessore di circa 3 fino a 4 millimetri.
3. 3. taglia il resto del cavolo rapa a cubetti molto piccoli.
4. 4. cuoci le fette di cavolo rapa in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché sono ancora leggermente croccanti.
5. 5. raffredda le fette sotto l'acqua fredda e asciugale tamponandole.
6. 6. lava e pulisci la melanzana e la zucchina.
7. 7. taglia anche la melanzana e la zucchina a cubetti molto piccoli.
8. 8. sbuccia l'aglio e schiaccialo.
9. 9. scalda 1 cucchiaio di olio in una padella calda.
10. 10. friggi i piccoli cubetti di cavolo rapa, la melanzana, la zucchina e l'aglio per 4 fino a 5 minuti fino a doratura.
11. 11. condisci il mix di verdure con sale e pepe.
12. 12. togli la padella dal fuoco.
13. 13. mescola la ricotta fino a renderla liscia con il succo di limone.
14. 14. unisci la ricotta con il basilico.
15. 15. assaggia e regola la miscela di ricotta con sale e pepe.
16. 16. lava i pomodori.
17. 17. taglia i pomodori a spicchi.
18. 18. rimuovi i semi e il picciolo.
19. 19. taglia a cubetti piccoli gli spicchi di pomodoro.
20. 20. lava la rucola.
21. 21. pulisci la rucola.
22. 22. asciuga bene la rucola.
23. 23. strappa la rucola in pezzi più piccoli se necessario.
24. 24. adagia la rucola sui piatti.
25. 25. mescola l'aceto con il resto dell'olio per il condimento.
26. 26. aggiungi zucchero, sale e pepe al condimento.
27. 27. assaggia e regola il condimento.
28. 28. spalma al centro le fette di cavolo rapa con la miscela di ricotta.
29. 29. spargi alcuni dei cubetti di verdure fritti sopra lo strato di ricotta.
30. 30. piega le fette di cavolo rapa o arrotolale.
31. 31. premi leggermente le rotelle.
32. 32. adagia le rotelle sulla rucola servita.
33. 33. cospargi le rotelle con i restanti cubetti di verdure e i pomodori.
34. 34. condisci il piatto con il condimento.
35. 35. servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 317
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 16 g