← Tutte le ricette

🍽️ Insalata di zucca e rucola con pinoli tostati

378 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g polpa di zucca
• 4 cipolle più piccole
• 2 cucchiaio burro chiarificato
• zucchero a velo 2 cucchiaio
• 1 mazzo rucola
• 4 cucchiaio pinoli
• 60 g parmigiano (a scaglie)
• 4 cucchiaio aceto balsamico
• 3 cucchiaio olio di semi di zucca
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa della zucca in piccoli cubi.
2. 2. Sbuccia le cipolle e tagliale a quarti.
3. 3. Unge una teglia da forno con un cucchiaio di burro chiarificato.
4. 4. Condisci il grasso sulla teglia con sale e pepe.
5. 5. Distribuisci uniformemente i quarti di cipolla e i cubi di zucca sulla teglia.
6. 6. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
7. 7. Inforna la teglia nel forno preriscaldato.
8. 8. Cuoci le verdure per 20 minuti.
9. 9. Lava accuratamente la rucola.
10. 10. Rimuovi le foglie appassite o non commestibili dalla rucola.
11. 11. Asciuga bene la rucola.
12. 12. Riscalda una padella senza grasso aggiuntivo.
13. 13. Tosta i pinoli in padella fino a doratura.
14. 14. Rimuovi i pinoli tostati dalla padella e mettili da parte.
15. 15. Rimuovi la teglia con le verdure dal forno.
16. 16. Riscalda il burro chiarificato rimanente in una padella pulita.
17. 17. Aggiungi lo zucchero a velo nella padella calda.
18. 18. Lascia sciogliere lo zucchero finché non caramellizza di un colore marrone chiaro.
19. 19. Trasferisci con cura le verdure cotte nella padella con il caramello.
20. 20. Gira brevemente le verdure per ricoprirle di caramello.

Valori per porzione

• kcal: 378
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 20 g