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🥗 Insalata di asparagi e rucola

227 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg asparagi verdi
• sale
• 8 peperoni sott'aceto
• 100 g olive verdi
• 200 g rucola
• 4 cucchiai aceto balsamico
• 2 cucchiai succo di limone
• 1 cucchiaino senape dolce
• 2 cucchiaini miele
• 4 cucchiai olio d'oliva
• pepe macinato
• 2 cucchiai parmigiano fresco

Preparazione

1. 1. Taglia le estremità inferiori degli asparagi e pelali, se necessario. Metti gli asparagi in acqua bollente salata e cuocili per 4-5 minuti, finché sono al dente. Risciacqua gli asparagi sotto acqua fredda e tagliali a metà per il lungo.
2. 2. Taglia i peperoni a metà per il lungo. Taglia le olive a fette. Pulisci la rucola, lavala e asciugala bene.
3. 3. Disponi gli ingredienti dell'insalata sui piatti. Mescola l'aceto, il succo di limone, la senape e il miele. Aggiungi l'olio d'oliva. Condisci con sale e pepe e distribuisci la salsa sull'insalata. Spargi sopra il parmigiano.

Valori per porzione

• kcal: 227
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 12 g