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🍽️ Risotto cremoso con rucola

330 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalogno
• 45 g burro (3 cucchiaini da tavola)
• 400 g riso per risotti
• 125 ml vino bianco secco
• sale
• 1 l brodo vegetale (caldo)
• 80 g rucola (1 mazzo)
• 20 g parmigiano (1 pezzo)
• pepe

Preparazione

1. 1. Pela lo scalogno e taglialo a cubetti molto piccoli.
2. 2. Riscalda 2 cucchiaini da tavola di burro in una pentola.
3. 3. Fai appassire i cubetti di scalogno a fuoco medio, finché non diventano morbidi e traslucidi.
4. 4. Aggiungi il riso nella pentola e fallo appassire a fuoco basso mescolando, finché non diventa anch'esso traslucido.
5. 5. Versa il vino, salala leggermente e continua a mescolare finché il vino non viene completamente assorbito dal riso.
6. 6. Aggiungi un po' di brodo e mescola finché il liquido non viene assorbito.
7. 7. Aggiungi nuovamente brodo, continua a mescolare e ripeti questa operazione finché non hai consumato tutto il brodo.
8. 8. Lava la rucola, rimuovi i gambi legnosi e scarta le foglie non adatte.
9. 9. Metti da parte alcune foglie belle per la decorazione.
10. 10. Trita finemente il resto della rucola.
11. 11. Grattugia finemente il parmigiano.
12. 12. Mescola la rucola tritata, il burro rimanente e il parmigiano nel risotto finito.
13. 13. Assaggia il piatto e regola con sale e pepe.
14. 14. Porziona il risotto su 6 piatti.
15. 15. Guarnisci ogni piatto con le foglie di rucola conservate.

Valori per porzione

• kcal: 330
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 53 g