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🥗 Insalata di rucola fruttata con funghi champignon e condimento alle noci

119 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccola cipolla rossa
• 150 g piccoli funghi champignon
• 4 pomodori secchi (in olio)
• 1 manciata di foglie di acetosa
• 1 manciata di spinaci baby
• 1 manciata di lattuga Lollo Rosso rossa
• 100 g rucola
• 2 cucchiaio olio di noci
• 4 cucchiaio aceto di sherry
• 1 cucchiaio succo di limone
• 0.5 cucchiaino senfa medio-piccante
• 1 cucchiaino sciroppo d'acero
• sale
• pepe (macinato)
• 30 g parmigiano

Preparazione

1. 1. Pela la cipolla e tagliala a striscioline sottili.
2. 2. Pulisci i funghi champignon e tagliali a fette sottili.
3. 3. Togli i pomodori dall'acqua, lasciali scolare e tagliali a striscioline.
4. 4. Lava accuratamente l'acetosa, gli spinaci, la lattuga Lollo Rosso e la rucola.
5. 5. Asciuga le foglie o usa un'asciugatrice per insalata.
6. 6. Versa l'olio di noci, due cucchiai dell'olio dei pomodori, l'aceto, il succo di limone, il senfa e lo sciroppo in un barattolo con coperchio a vite.
7. 7. Condisci con sale e pepe, chiudi il barattolo e agitalo vigorosamente fino a quando tutto si è ben mescolato.
8. 8. Metti le foglie di insalata insieme ai funghi champignon, ai pomodori e alla cipolla in una ciotola grande.
9. 9. Mescola il tutto bene con il condimento.
10. 10. Grattugia il formaggio sopra l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 119
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 5 g