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🥗 Insalata di rucola e mela fruttata con noci

302 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 180 g rucola (ca. 150 - 2 mazzo)
• 40 g noci tritate grossolanamente
• 60 g Pecorino (in un pezzo)
• 2 mele acidule
• 1 limone (succo spremuto)
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 0.25 cucchiaino senape
• 1 pizzico zucchero
• sale
• pepe (dal macinino)
• 3 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaio olio di noci

Preparazione

1. 1. Lava bene la rucola sotto acqua corrente.
2. 2. Rimuovi tutte le foglie appassite o danneggiate.
3. 3. Asciuga bene le verdure o tamponale delicatamente con un panno da cucina.
4. 4. Rimuovi i gambi duri, se presenti.
5. 5. Taglia le mele in quattro pezzi uguali.
6. 6. Pela completamente gli spicchi di mela.
7. 7. Rimuovi il torsolo da ogni pezzo.
8. 8. Taglia le mele in fette molto sottili.
9. 9. Bagna immediatamente gli spicchi di mela con succo di limone per evitare che anneriscano.
10. 10. Metti l'aceto, la senape, lo zucchero, il sale e il pepe in una ciotola.
11. 11. Mescola bene questi ingredienti insieme.
12. 12. Aggiungi l'olio gradualmente.
13. 13. Emulsiona l'olio con una frusta fino a quando la salsa diventa cremosa.
14. 14. Assaggia infine la salsa per condirla con sale e pepe.
15. 15. Metti la rucola e gli spicchi di mela in una grande ciotola.
16. 16. Versa la salsa per l'insalata sopra.
17. 17. Mescola delicatamente tutto fino a quando è uniformemente coperto.
18. 18. Distribuisci l'insalata sui piatti.
19. 19. Spargi generosamente le noci sopra.
20. 20. Grattugia il formaggio Pecorino con un pelapatate o un grattugia per tartufo sopra l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 302
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 17 g