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🍝 Roulade di manzo succulente con tagliatelle e salsa al vino rosso

612 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le fette di carne sotto acqua fredda e asciugale completamente con un panno da cucina.
  2. 2. Appiattisci leggermente le fette di carne con un martello per la carne o il dorso di un coltello affilato, in modo da renderle un po' più larghe.
  3. 3. Ungi un lato delle fette di carne con un po' d'olio.
  4. 4. Condisci la carne sul lato unto con abbondante sale e pepe macinato fresco.
  5. 5. Distribuisci uniformemente sul carne il finocchio tritato, il prezzemolo fresco e la scorza d'arancia o i pezzi d'arancia finemente tritati.
  6. 6. Arrotola la carne partendo dal lato più stretto, in modo stretto e compatto.
  7. 7. Fissa l'estremità della roulade con uno stuzzicadenti, in modo che non si apra.
  8. 8. Se necessario, fissa anche i lati aperti con ulteriori stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
  9. 9. Pelare la carota, il sedano e le cipolle.
  10. 10. Taglia le verdure pelate in cubetti molto piccoli e fini.
  11. 11. Scalda 3 cucchiai di olio in una grande pentola da stufato.
  12. 12. Rosola le roulade da tutti i lati a fuoco vivace, fino a quando non formano una crosta marrone.
  13. 13. Aggiungi i cubetti di verdura nella pentola e rosolali brevemente.
  14. 14. Mescola il concentrato di pomodoro con le verdure e lascialo tostare brevemente.
  15. 15. Sfuma con il vino e il brodo di carne.
  16. 16. Gratta i residui bruciati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno.
  17. 17. Lascia stufare le roulade a fuoco basso e coperchio chiuso per circa 45 minuti.
  18. 18. Gira le roulade durante la cottura di tanto in tanto, in modo che cuociano uniformemente.
  19. 19. Rimuovi le roulade cotte dalla pentola e mettile da parte in un luogo caldo.
  20. 20. Passa la salsa attraverso un setaccio fine per rimuovere le verdure e le spezie.
  21. 21. Mescola 1 cucchiaino di burro freddo nella salsa calda, fino a quando non diventa lucida.
  22. 22. Assaggia la salsa e regola di sale e pepe.
  23. 23. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente.

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