← Tutte le ricette

🍽️ Involtini di cavolo rosso vegetariani con ripieno di funghi

482 kcal · 30 min · 4 porzioni

Involtini di cavolo rosso vegetariani con ripieno di funghi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene le foglie di cavolo rosso.
  2. 2. Sgancia le foglie con cautela dal picciolo duro.
  3. 3. Taglia piatto il grosso nervo centrale alla base.
  4. 4. Friggere le foglie per 3-4 minuti in acqua salata bollente.
  5. 5. Scolare le verdure in un colino.
  6. 6. Raffreddarle sotto acqua fredda.
  7. 7. Lasciare scolare completamente l'acqua.
  8. 8. Immergere i funghi porcini per 10-15 minuti in 150 millilitri di acqua calda.
  9. 9. Rimuovere i funghi dall'acqua e strizzarli bene.
  10. 10. Tritare finemente i funghi porcini.
  11. 11. Mettere da parte il liquido di ammollo dei funghi.
  12. 12. Portare a breve bollore il farro in doppia quantità di acqua salata secondo le istruzioni della confezione.
  13. 13. Lasciare cuocere il farro a fuoco basso per circa 25 minuti al dente.
  14. 14. Scolare il farro e lasciarlo scolare.
  15. 15. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti fini.
  16. 16. Pulire e lavare le carote.
  17. 17. Tagliare le carote a cubetti fini.
  18. 18. Pelare e lavare il sedano.
  19. 19. Tritare finemente il sedano.
  20. 20. Pulire i funghi champignon.
  21. 21. Tritare finemente i funghi champignon.
  22. 22. Lavare il timo.
  23. 23. Asciugare il timo.
  24. 24. Scaldare l'olio in una grande padella.
  25. 25. Stufare i cubetti di cipolla, carota e sedano a fuoco medio per 6-8 minuti.
  26. 26. Aggiungere i funghi champignon e i porcini.
  27. 27. Friggere il composto a fuoco vivo per 3-4 minuti.
  28. 28. Friggere fino a quando il liquido si è evaporato.
  29. 29. Mescolare il concentrato di pomodoro.
  30. 30. Lasciare rosolare il concentrato di pomodoro per 2 minuti.
  31. 31. Sfumare la padella con 300 millilitri di brodo vegetale.
  32. 32. Aggiungere il liquido di ammollo dei funghi porcini.
  33. 33. Aggiungere il timano al sugo.
  34. 34. Lasciare sobbollire il sugo a fuoco basso per 8-10 minuti.
  35. 35. Condire il sugo con sale e pepe.
  36. 36. Rimuovere i rametti di timo.
  37. 37. Lavare il prezzemolo.
  38. 38. Asciugare il prezzemolo.
  39. 39. Sfilacciare le foglie di prezzemolo.
  40. 40. Tritare finemente il prezzemolo.
  41. 41. Grattugiare finemente 80 grammi di Grana Padano.
  42. 42. Mescolare il farro nel ragù di funghi.
  43. 43. Aggiungere il Grana Padano grattugiato al ripieno.
  44. 44. Aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone.
  45. 45. Aggiungere metà del prezzemolo al ripieno.
  46. 46. Mettere 2 cucchiai di ripieno su ogni foglia di cavolo rosso.
  47. 47. Chiudere i lati della foglia.
  48. 48. Arrotolare gli involtini strettamente.
  49. 49. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella.
  50. 50. Friggere gli involtini su tutti i lati a fuoco medio per 2-3 minuti.
  51. 51. Versare il resto del brodo vegetale sugli involtini.
  52. 52. Lasciare cuocere gli involtini coperti a fuoco basso per 12-15 minuti.
  53. 53. Rimuovere gli involtini dalla padella.
  54. 54. Lasciarli scolare brevemente.
  55. 55. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un pentolino.
  56. 56. Mescolare la farina di farro.
  57. 57. Lasciare rosolare la farina a fuoco medio per 1 minuto.
  58. 58. Versare il latte mescolando e aggiungendolo gradualmente.
  59. 59. Portare il sugo a bollore.
  60. 60. Lasciare sobbollire il sugo a fuoco basso per 3-4 minuti.
  61. 61. Sobbollire fino a quando il sugo diventa cremoso.
  62. 62. Condire il sugo con 1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca.
  63. 63. Aggiungere la scorza di limone rimanente.
  64. 64. Condire il sugo con sale e pepe.
  65. 65. Versare la besciamella a cerchi sui piatti.
  66. 66. Tagliare a metà gli involtini di cavolo rosso.
  67. 67. Posizionare gli involtini sulla salsa.
  68. 68. Spargere il prezzemolo rimanente sopra.
  69. 69. Grattugiare il Grana Padano rimanente sugli involtini.

Valori per porzione