🍽️ Risotto rosso con fagioli rossi

Name: Risotto rosso con fagioli rossi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 125 g fagioli rossi secchi; 1 cipolla; 250 g barbabietole (2 ); 300 ml brodo vegetale caldo; 500 ml succo di barbabietola; 100 g cavolo riccio giovane; sale; 1 cucchiaio olio d'oliva; 10 g burro (2 cucchiaini); 250 g riso per risotti; 100 ml vino rosso; 40 g parmigiano (1 pezzo; 30 % grassi nel prodotto); pepe; 1 cucchiaio succo di limone

491 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

125 g fagioli rossi secchi
1 cipolla
250 g barbabietole (2 )
300 ml brodo vegetale caldo
500 ml succo di barbabietola
100 g cavolo riccio giovane
sale
1 cucchiaio olio d'oliva
10 g burro (2 cucchiaini)
250 g riso per risotti
100 ml vino rosso
40 g parmigiano (1 pezzo; 30 % grassi nel prodotto)
pepe
1 cucchiaio succo di limone

Preparazione

1. Metti i fagioli rossi in un contenitore e coprili con acqua. Lasciali in ammollo tutta la notte.
2. Scarta l'acqua di ammollo il giorno dopo.
3. Cuoci i fagioli in 1,5 litri di acqua fresca a fuoco basso per 50-60 minuti, finché non sono teneri.
4. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti fini.
5. Pelare la barbabietola e tagliarla anch'essa a cubetti piccoli.
6. Mescola il brodo vegetale con il succo.
7. Pulisci il cavolo riccio e lavalo.
8. Stacca le foglie dai gambi duri e tagliale a pezzetti.
9. Cuoci le foglie di cavolo riccio per 5 minuti in acqua bollente salata (blanchir = cuocere brevemente in acqua bollente).
10. Rimuovi le foglie dall'acqua e lasciale scolare.
11. Scalda l'olio e 1 cucchiaino di burro in una pentola.
12. Fai appassire la cipolla per 2 minuti a fuoco medio.
13. Aggiungi il riso per risotti e i cubetti di barbabietola e cuoci ancora per 2 minuti.
14. Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre brevemente.
15. Aggiungi circa 200 millilitri della miscela di succo e brodo e lascia che il riso li assorba.
16. Aggiungi ora gradualmente altra miscela di succo e brodo.
17. Cuoci il riso per 15-20 minuti, finché non è ancora al dente.
18. Scarta i fagioli cotti.
19. Aggiungi i fagioli al riso e cuoci il tutto per altri 5 minuti.
20. Grattugia il parmigiano.
21. Mescola il burro rimanente e il parmigiano nel risotto.
22. Condisci con sale, pepe e succo di limone a gusto.
23. Disponi tre quarti delle foglie di cavolo riccio sui piatti.
24. Aggiungi il risotto sopra.
25. Taglia le foglie di cavolo riccio rimanenti a striscioline sottili e cospargile sopra.

Valori per porzione

kcal: 491
Protein: 20 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 79 g