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🥗 Insalata di riso rosso con gamberi

391 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalotta
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 200 g riso rosso (ad es. riso di Camargue)
• 600 ml brodo vegetale
• 1 peperone rosso
• 1 peperoncino rosso
• 2 pomodori
• 3 gambi sedano
• gamberi 400 g
• 2 pesche
• 2 manciate di insalata mista giovane
• 2 cucchiai aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Pela la scalotta e tagliala a cubetti fini.
2. 2. Riscalda un cucchiaio di olio in una pentola.
3. 3. Fai appassire i cubetti di scalotta per tre minuti a fuoco medio.
4. 4. Aggiungi il riso e fallo appassire per due minuti.
5. 5. Sfuma il tutto con un goccio di brodo.
6. 6. Aggiungi il resto del brodo.
7. 7. Lascia cuocere il riso coperchio chiuso a fuoco basso per 40 minuti.
8. 8. Lascia quindi raffreddare il riso.
9. 9. Taglia a metà il peperone e il peperoncino e rimuovi i semi.
10. 10. Lava le verdure.
11. 11. Taglia il peperone a cubetti.
12. 12. Taglia il peperoncino a striscioline sottili.
13. 13. Pulisci e lava i pomodori.
14. 14. Taglia i pomodori a cubetti.
15. 15. Pulisci e lava il sedano.
16. 16. Taglia il sedano a fette.
17. 17. Sciacqua i gamberi.
18. 18. Asciugali tamponandoli.
19. 19. Riscalda un cucchiaio di olio in una padella.
20. 20. Rosola i gamberi per tre minuti a fuoco medio in padella.
21. 21. Lava le pesche.
22. 22. Taglia le pesche a metà e rimuovi i semi.
23. 23. Taglia le pesche a pezzetti.
24. 24. Lava l'insalata.
25. 25. Asciuga l'insalata scuotendola.
26. 26. Mescola aceto, succo di limone, il resto dell'olio, sale e pepe.
27. 27. Mescola il riso raffreddato con le verdure preparate, le pesche e i gamberi.
28. 28. Aggiungi il condimento e mescola il tutto.
29. 29. Servi l'insalata sui piatti guarnita con l'insalata mista giovane.

Valori per porzione

• kcal: 391
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 49 g