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🍝 Pasta cremosa alle lenticchie rosse con pesto e rucola

552 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Scalda una padella a fuoco medio.
  2. 2. Tosta i pinoli per 3 minuti senza aggiungere altro grasso.
  3. 3. Rimuovi i pinoli dalla padella e lasciali raffreddare completamente.
  4. 4. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
  5. 5. Metti 40 grammi dei pinoli raffreddati, l'aglio tritato, i pomodori secchi, 3 cucchiai di olio, aceto e succo di limone in un frullatore.
  6. 6. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una pasta fine.
  7. 7. Condisci il pesto con sale e pepe a gusto.
  8. 8. Lava la rucola e il basilico sotto acqua corrente.
  9. 9. Asciuga bene le erbe, ad esempio in un centrifugatore per insalata o con un panno da cucina.
  10. 10. Trita grossolanamente la rucola e il basilico.
  11. 11. Sbuccia la cipolla.
  12. 12. Taglia la cipolla a striscioline sottili.
  13. 13. Lava i pomodori.
  14. 14. Taglia i pomodori a metà.
  15. 15. Porta a bollore una pentola grande di acqua e salala abbondantemente.
  16. 16. Cuoci la pasta alle lenticchie al dente seguendo le istruzioni della confezione.
  17. 17. Scola la pasta in un colino e lasciala scolare bene.
  18. 18. Riscalda l'olio rimasto in una padella grande.
  19. 19. Rosola le striscioline di cipolla per 2 minuti a fuoco medio.
  20. 20. Aggiungi i pomodori tagliati a metà alla cipolla.
  21. 21. Cuoci i pomodori per altri 2 minuti.
  22. 22. Aggiungi il pesto preparato alla padella.
  23. 23. Aggiungi la pasta scolata.
  24. 24. Aggiungi la rucola e il basilico tritati.
  25. 25. Mescola il tutto bene finché gli ingredienti non sono caldi e ben amalgamati.
  26. 26. Servi la pasta e guarnisci con i pinoli rimanenti.

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