🍽️ Barbabietole rosse ripiene con lenticchie e salsa di mela

Name: Barbabietole rosse ripiene con lenticchie e salsa di mela
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g lenticchie verdi; barbabietola 12 kleine; 0.5 stecca di cannella; 0.5 cucchiaino di semi di finocchio; 0.5 stecca di liquirizia; sale; 80 g lenticchie gialle; 1 mela acidula (ad es. Granny Smith); 1 scalogno; 1 cucchiaio di burro; 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino di curry in polvere; 1 pizzico di cumino macinato; 70 ml sidro; panna da montare 150 ml; sale; pepe (macinato al momento)

490 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

80 g lenticchie verdi
barbabietola 12 kleine
0.5 stecca di cannella
0.5 cucchiaino di semi di finocchio
0.5 stecca di liquirizia
sale
80 g lenticchie gialle
1 mela acidula (ad es. Granny Smith)
1 scalogno
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di curry in polvere
1 pizzico di cumino macinato
70 ml sidro
panna da montare 150 ml
sale
pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. Metti le lenticchie verdi in una ciotola e copri con acqua. Lasciale in ammollo tutta la notte.
2. Lava bene le barbabietole rosse. Mettile in un pentolino e copri con acqua a filo. Aggiungi la stecca di cannella, i semi di finocchio, la liquirizia e mezzo cucchiaino di sale. Porta a bollore. Abbassa la fiamma a medio e cuoci le barbabietole per 40-50 minuti finché sono tenere.
3. Scola le lenticchie ammollate. Mettile in una pentola con molta acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore. Cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti. A metà cottura (dopo 20 minuti) aggiungi le lenticchie gialle e continua a cuocere insieme. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, se l'acqua evapora troppo in fretta.
4. sbuccia la mela e rimuovi il torsolo. Taglia la polpa a piccoli cubetti. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente. Riscalda il burro in una padella calda e fai appassire lo scalogno fino a renderlo traslucido. Aggiungi i cubetti di mela e falla insaporire brevemente. Cospargi con zucchero e spezie e lascia caramellare leggermente. Sfumare con il sidro e aggiungi la panna. Mescola le lenticchie scolate. Condisci con sale e pepe, assaggia e lascia sobbollire il composto finché non diventa cremoso.
5. Scola le barbabietole rosse cotte e lasciale scolare. Sbucciale con cura. Scava le barbabietole con un cucchiaino, ma lascia un piccolo bordo in modo che rimangano stabili. Disponi le barbabietole scavate su piccoli piatti. Riempi con il composto di lenticchie. Versa la salsa di mela sopra e servi.

Valori per porzione

kcal: 490
Protein: 17 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 65 g