🍽️ Tartelina croccante con barbabietole rosse, formaggio di capra e finocchio

Name: Tartelina croccante con barbabietole rosse, formaggio di capra e finocchio
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g barbabietole rosse e gialle; 200 g patate viola (Vitelotte); sale; 200 g farina integrale (di grano o farro); 80 g burro (e 1 cucchiaino da tè per il caramello); 0.25 cucchiaino da tè sale; 150 g finocchio; 1 piccola cipolla; 50 ml vino bianco secco; 50 ml brodo vegetale; pepe (macinato); burro (per la tortiera); 2 cucchiaini da tè zucchero; 2 cucchiaini da tè timo fresco tritato; 100 g formaggio fresco di capra; farina (per lavorare); portulaca (per guarnire)

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 g barbabietole rosse e gialle
200 g patate viola (Vitelotte)
sale
200 g farina integrale (di grano o farro)
80 g burro (e 1 cucchiaino da tè per il caramello)
0.25 cucchiaino da tè sale
150 g finocchio
1 piccola cipolla
50 ml vino bianco secco
50 ml brodo vegetale
pepe (macinato)
burro (per la tortiera)
2 cucchiaini da tè zucchero
2 cucchiaini da tè timo fresco tritato
100 g formaggio fresco di capra
farina (per lavorare)
portulaca (per guarnire)

Preparazione

1. Lava accuratamente le barbabietole colorate e le patate.
2. Porta l'acqua a bollore e aggiungi un po' di sale.
3. Bollire le barbabietole e le patate in questa acqua salata per circa 20 minuti.
4. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
5. Tagliare le barbabietole e le patate raffreddate a fette di circa 2 centimetri di spessore.
6. Mettere la farina, 80 grammi di burro freddo, sale e 2 o 3 cucchiaini da tè di acqua in una ciotola.
7. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta frolla.
8. Regolare la quantità di farina e acqua se l'impasto risulta troppo secco o troppo appiccicoso.
9. Formare una palla con l'impasto.
10. Avvolgere la palla di impasto nella pellicola trasparente.
11. Mettere l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
12. Lavare il finocchio e rimuovere la parte dura.
13. Tagliare il finocchio a fette sottili.
14. Pelare la cipolla e tagliarla a metà.
15. Tagliare le metà di cipolla in anelli sottili.
16. Mettere il finocchio e le cipolle in una pentola.
17. Versare vino e brodo vegetale sopra.
18. Stufare le verdure per circa 4 minuti.
19. Condire il mix con sale e pepe.
20. Preriscaldare il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore.
21. Spennellare la tortiera con un po' di burro.
22. Sciogliere il burro rimanente insieme allo zucchero in una piccola pentola.
23. Attendere che lo zucchero assuma un colore leggermente marrone (caramellizzazione).
24. Rimuovere immediatamente la pentola dal fuoco.
25. Stendere il caramello caldo uniformemente sulla base dell'impasto.
26. Posizionare le fette di patate e barbabietole rosse sul caramello.
27. Spargere sale, pepe e metà delle foglie di timo sopra.
28. Aggiungere il finocchio e le cipolle stufati sopra (senza il liquido).
29. Spargere il timo rimanente sopra il ripieno.
30. Sbriciolare il formaggio di capra uniformemente sopra.
31. Lavorare l'impasto su una superficie leggermente infarinata.
32. Il cerchio di impasto dovrebbe essere leggermente più grande della tua tortiera.
33. Posizionare l'impasto sopra il ripieno.
34. Premere l'impasto in eccesso tra il bordo della tortiera e il ripieno.
35. Cuocere la tartelina nel forno preriscaldato per circa 40 minuti.
36. Togliere la tartelina dal forno.
37. Lasciarla raffreddare brevemente.
38. Posizionare un piatto sulla tartelina.
39. Girare la tortiera per poter sformare la tartelina.
40. Servire la tartelina guarnita con portulaca.

Valori per porzione

kcal: 485
Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g