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🍲 Classico borscht russo

458 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia la cipolla e dividila a metà.
  2. 2. sbuccia la carota e tagliala a fette.
  3. 3. lava il sedano, rimuovi le estremità e taglialo a fette.
  4. 4. sciacqua gli ossi di brodo sotto acqua fredda.
  5. 5. Metti la carne per il brodo, le metà di cipolla, le fette di carota, le fette di sedano, sale, grani di pepe, bacche di ginepro e foglie di alloro in una pentola grande.
  6. 6. Aggiungi circa 1,5 litri di acqua fredda.
  7. 7. Porta il composto a bollore.
  8. 8. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire la zuppa per circa 1,5 ore a fuoco basso.
  9. 9. sbuccia il sedano e grattugialo grossolanamente.
  10. 10. sbuccia la barbabietola rossa e tagliala a fette.
  11. 11. sbuccia altre cipolle e tagliale a cubetti.
  12. 12. sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
  13. 13. Rimuovi la carne dal brodo.
  14. 14. Rimuovi il grasso e i tendini dalla carne.
  15. 15. Taglia la carne a piccoli cubetti.
  16. 16. Filtra il brodo attraverso un colino per chiarificarlo.
  17. 17. Scalda il burro in una pentola grande.
  18. 18. Stufa i cubetti di cipolla e l'aglio tritato mescolando per 3 minuti.
  19. 19. Aggiungi il sedano grattugiato e le fette di barbabietola rossa.
  20. 20. Cuoci le verdure per altri 3 minuti.
  21. 21. Sfuma le verdure con il brodo preparato, fino a coprirle.
  22. 22. Aggiungi aceto, zucchero, sale e pepe.
  23. 23. Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per circa 30 minuti.
  24. 24. Taglia una croce sul fondo dei pomodori.
  25. 25. Versa acqua bollente sui pomodori.
  26. 26. Raffredda immediatamente i pomodori in acqua fredda.
  27. 27. Rimuovi la pelle dai pomodori.
  28. 28. Taglia i pomodori a metà e rimuovi il cuore.
  29. 29. Trita finemente la polpa dei pomodori.
  30. 30. Taglia il cavolo cappuccio bianco a julienne sottile o a striscioline sottili.
  31. 31. Aggiungi i pomodori tritati e il cavolo tagliato alle verdure di barbabietola nella pentola.
  32. 32. Aggiungi altro brodo fino a coprire tutte le verdure.
  33. 33. Lascia sobbollire la zuppa per altri 30 minuti.
  34. 34. Lava l'aneto e scuotilo per asciugarlo.
  35. 35. Stacca le foglie di aneto e tritale finemente.
  36. 36. Mescola i cubetti di manzo con le verdure nella zuppa.
  37. 37. Riscalda nuovamente la zuppa fino a quando è calda.
  38. 38. Regola la zuppa con aceto, zucchero e sale.
  39. 39. Mescola l'aneto tritato.
  40. 40. Servi la zuppa con una cucchiaiata di panna acida.

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