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🍲 Borscht classico con manzo

479 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 carota
• sedano 1 gambi
• 1 kg ossa di manzo per brodo
• 750 g manzo per bollire (ad es. spalla)
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 cucchiaino bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• sedano rapa 200 g
• barbabietola 500 g
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio burro
• 3 cucchiai aceto di vino
• 1 pizzico zucchero
• sale
• pepe (macinato)
• 400 g pomodori o 200 g pomodori a pezzi (in scatola)
• 2 peperoni rossi
• 250 g cavolo cappuccio
• 2 cucchiai prezzemolo fresco
• panna acida 2 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Sbuccia la cipolla e dividila a metà.
2. 2. Sbuccia la carota e tagliala a fette rotonde.
3. 3. Lava bene il sedano e taglialo a fette.
4. 4. Sciacqua le ossa per brodo sotto acqua fredda.
5. 5. Metti la carne per brodo, le ossa, le metà di cipolla, le fette di carota e le fette di sedano in una pentola grande.
6. 6. Condisci con sale e grani di pepe.
7. 7. Aggiungi le bacche di ginepro e le foglie di alloro.
8. 8. Versa circa 1,5 litri di acqua fredda nella pentola.
9. 9. Porta il composto a bollore lentamente.
10. 10. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire la zuppa per circa 1 ora.
11. 11. Rimuovi regolarmente la schiuma che sale in superficie con un cucchiaio.
12. 12. Sbuccia il sedano rapa e grattugialo grossolanamente.
13. 13. Sbuccia la barbabietola rossa preferibilmente usando guanti monouso per evitare macchie.
14. 14. Taglia la barbabietola rossa sbucciata a fette sottili.
15. 15. Sbuccia altre cipolle e tritale finemente.
16. 16. Fai un piccolo taglio a croce sul fondo dei pomodori.
17. 17. Copri i pomodori con acqua bollente.
18. 18. Rimuovi immediatamente i pomodori e raffreddali sotto acqua fredda.
19. 19. Rimuovi la pelle sciolta dai pomodori.
20. 20. Taglia i pomodori a metà e rimuovi il cuore duro.
21. 21. Trita finemente la polpa morbida dei pomodori.
22. 22. Lava i peperoni e dividili a metà per la lunghezza.
23. 23. Rimuovi i semi e le pareti bianche interne dei peperoni.
24. 24. Taglia la polpa del peperone a strisce sottili.
25. 25. Affetta il cavolo cappuccio molto finemente o taglialo a strisce sottilissime.
26. 26. Aggiungi la barbabietola rossa affettata, il sedano grattugiato, le cipolle tritate, i pomodori, le strisce di peperone e il cavolo nella pentola della zuppa.
27. 27. Versa abbastanza brodo di carne caldo da coprire tutti i tipi di verdure.
28. 28. Lascia sobbollire la zuppa per altri 30 minuti.
29. 29. Aggiungi i cubetti di manzo alla zuppa.
30. 30. Scalda la carne nelle verdure fino a quando non è calda e ben cotta.
31. 31. Condisci la zuppa finita con aceto e zucchero a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 479
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g