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🍰 Zuppa autunnale di barbabietola rossa con spezie per pan di zenzero

210 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 10 g zenzero (1 pezzo)
• barbabietola 750 g
• 150 g mele acidule (1 mela acidula)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino spezie per pan di zenzero
• 300 ml brodo vegetale classico
• 0.5 cucchiaino zucchero di canna
• 1 foglia di alloro
• 0.5 arancia biologica
• 25 g nocciole
• 30 g fichi secchi (4 fichi secchi)
• 0.5 mazzo prezzemolo liscio
• 100 ml bevanda di soia (latte di soia)
• sale
• pepe
• panna acida 4 cucchiaino

Preparazione

1. 1. sbuccia la cipolla e lo zenzero. Taglia entrambi gli ingredienti a cubetti molto piccoli.
2. 2. lava accuratamente la barbabietola rossa sotto acqua corrente. Sbucciala e tagliala a cubetti.
3. 3. indossa i guanti se vuoi, per proteggere le mani dal colore rosso.
4. 4. lava la mela, sbucciala e tagliala a spicchi.
5. 5. rimuovi il torsolo dagli spicchi di mela. Taglia la polpa a cubetti.
6. 6. scalda l'olio in una pentola grande.
7. 7. stufa la cipolla e lo zenzero a fuoco medio, finché non diventano traslucidi.
8. 8. aggiungi la barbabietola rossa e la mela tagliata a cubetti alla pentola.
9. 9. stufa brevemente le verdure e la mela.
10. 10. mescola le spezie per pan di zenzero nel composto.
11. 11. aggiungi il brodo vegetale.
12. 12. aggiungi lo zucchero e la foglia di alloro.
13. 13. porta la zuppa a ebollizione per un breve momento.
14. 14. riduci il fuoco al minimo.
15. 15. copri la pentola.
16. 16. fai sobbollire la zuppa per circa 30 minuti.
17. 17. sciacqua l'arancia a metà con acqua calda.
18. 18. asciuga l'arancia.
19. 19. grattugia finemente la scorcia dell'arancia.
20. 20. spremi il succo dell'arancia.
21. 21. trita grossolanamente le nocciole con un grande coltello o nel robot da cucina.
22. 22. tosta le nocciole in una padella antiaderente, finché non profumano.
23. 23. lascia raffreddare le nocciole su un piatto.
24. 24. rimuovi i gambi dai fichi.
25. 25. trita i fichi finemente.
26. 26. sciacqua il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
27. 27. stacca le foglie di prezzemolo.
28. 28. tieni da parte alcune foglie per la decorazione.
29. 29. trita finemente il resto del prezzemolo.
30. 30. mescola il prezzemolo tritato, i fichi, la scorcia d'arancia e le nocciole in una ciotola piccola.
31. 31. chiama questo composto gremolata.
32. 32. rimuovi la foglia di alloro dalla zuppa.
33. 33. frulla la zuppa finemente con un mixer a immersione.
34. 34. aggiungi la bevanda di soia.
35. 35. frulla di nuovo la zuppa, finché non diventa cremosa.
36. 36. riscalda la zuppa mescolando con una frusta.
37. 37. assaggia la zuppa e regola con sale, pepe e succo d'arancia.
38. 38. distribuisci la zuppa in quattro piatti fondi.
39. 39. aggiungi un cucchiaino di panna acida alla zuppa.
40. 40. spolvera la zuppa con la gremolata di nocciole e fichi.
41. 41. guarnisci la zuppa, se vuoi, con le foglie di prezzemolo tenute da parte.
42. 42. servi la zuppa.

Valori per porzione

• kcal: 210
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 21 g