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🍽️ Suffritto di carpa e barbabietola rossa con crema al rafano piccante

1085 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g filetto di carpa affumicato (senza pelle)
• 8 fogli di gelatina bianca
• barbabietola 150 g
• 350 ml brodo di pesce (in barattolo)
• 150 ml succo di barbabietola rossa
• 2 cucchiai succo di limone
• panna da montare 100 ml
• panna acida 50 g
• 3 cucchiai rafano fresco grattugiato
• sale

Preparazione

1. 1. Sfilaccia i filetti di carpa con le mani in piccoli pezzi.
2. 2. Metti 2 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, in modo che si ammorbidiscano.
3. 3. Strizza bene la gelatina ammollata e scioglila in 3 cucchiai di acqua.
4. 4. Taglia la barbabietola sbucciata a fette sottili.
5. 5. Mischia il brodo di pesce con il succo di barbabietola rossa e il succo di limone.
6. 6. Scaldi un terzo di questa miscela liquida in un pentolino.
7. 7. Condisci il liquido caldo con sale e mescola la gelatina sciolta.
8. 8. Rimuovi il pentolo dal fuoco, in modo che la miscela non bolle più.
9. 9. Sciacqua la forma per pasticcio con acqua fredda e versa il miscela di brodo caldo.
10. 10. Metti la forma in frigorifero per 30 minuti, finché il brodo non si solidifica.
11. 11. Dopo 30 minuti, metti altri 2 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
12. 12. Monta la panna a neve, finché non forma punte ferme.
13. 13. Strizza la seconda porzione di gelatina e mescolala in 2 cucchiai di panna montata.
14. 14. Mischia delicatamente la miscela di gelatina e panna con il resto della panna montata.
15. 15. Aggiungi la panna acida e il rafano grattugiato alla panna.
16. 16. Condisci la crema con un po' di sale.
17. 17. Prendi il pasticcio dal frigorifero e stendi la crema al rafano uniformemente sopra.
18. 18. Metti la forma in frigorifero per altri 30 minuti.
19. 19. Scaldi il brodo di pesce rimanente insieme alle fette di barbabietola rossa.
20. 20. Metti i restanti 4 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
21. 21. Strizza la gelatina e mescolala nel liquido di brodo caldo, finché non si scioglie.
22. 22. Prendi il pasticcio dal frigorifero di nuovo.
23. 23. Metti le fette di barbabietola rossa sopra lo strato di crema.
24. 24. Versa la metà del liquido di brodo caldo sulla barbabietola rossa.
25. 25. Distribuisci i pezzi di carpa sfilacciati uniformemente sopra.
26. 26. Condisci il pesce con sale e pepe.
27. 27. Versa il liquido di brodo rimanente su tutto, per incastonare tutto.
28. 28. Lascia che il suffritto si solidifichi in frigorifero per almeno 2 ore.

Valori per porzione

• kcal: 1085
• Protein: 89 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 37 g