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🍽️ Spätzle croccanti alla barbabietola con rucola croccante e noci

567 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 uova
• 375 g farina di farro tipo 1050
• 200 ml succo di barbabietola
• sale
• noce moscata
• pepe
• 4 cucchiai gherigli di noci (da 15 g ciascuno)
• 1 mazzo rucola (da 80 g)
• 2 cucchiai burro (da 15 g ciascuno)

Preparazione

1. 1. Metti le uova, la farina di farro, il succo di barbabietola, mezzo cucchiaino di sale e un po' di noce moscata fresca grattugiata in una ciotola grande.
2. 2. Mescola bene gli ingredienti finché l'impasto non diventa schiumoso e denso.
3. 3. Se l'impasto è troppo liquido, aggiungi un po' di farina, oppure un po' d'acqua se è troppo compatto.
4. 4. L'impasto pronto dovrebbe scivolare lentamente dal cucchiaio da cucina senza spezzarsi.
5. 5. Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti.
6. 6. Nel frattempo, trita grossolanamente le noci.
7. 7. Pulisci la rucola, lavala e scuotila per asciugarla.
8. 8. Dopo il tempo di riposo, porta a bollore molta acqua in una pentola grande e salala.
9. 9. Premi l'impasto per gli spätzle a porzioni con un apposito grattugia direttamente nell'acqua bollente.
10. 10. Cuoci gli spätzle per circa 2 minuti a fuoco medio.
11. 11. Rimuovi gli spätzle con un mestolo forato.
12. 12. Raffreddali immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
13. 13. Scola gli spätzle e lasciali scolare bene.
14. 14. Ripeti questa operazione fino a quando non avrai usato tutto l'impasto.
15. 15. Scalda il burro in una padella grande.
16. 16. Frigni gli spätzle al suo interno per 4-5 minuti a fuoco medio fino a renderli croccanti.
17. 17. Condisci infine gli spätzle con sale, pepe e noce moscata.
18. 18. Guarnisci il piatto con le noci e la rucola.

Valori per porzione

• kcal: 567
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 71 g