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🥗 Insalata colorata di barbabietola arrostita e piselli
295 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 250 g barbabietole (2 )
- 250 g barbabietola striata (Tondo di Gioggia)
- 200 g piselli (congelati; scongelati)
- sale
- 1 cipolla rossa
- 25 g coriandolo
- 25 g prezzemolo
- 25 g menta
- 25 g crescione
- 25 g spinacino
- 4 cucchiai di aceto balsamico bianco
- 2 cucchiaini di senape medio-piccante
- 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- pepe
- 1 avocado
Preparazione
- 1. Lava bene le barbabietole. Cuocile con la buccia in acqua salata per circa 45 minuti a fuoco medio, finché non sono tenere. Lasciale raffreddare per 5 minuti, pelale e affetta le barbabietole a fette sottili.
- 2. Cuoci i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti. Sciacquali immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura e lasciali scolare. Pela la cipolla e affettala a fette sottili.
- 3. Lava il coriandolo, il prezzemolo, la menta e il crescione. Scuotili per asciugarli e stacca le foglie dai gambi. Lava anche gli spinaci e scuotili bene per asciugarli.
- 4. Mescola l'aceto con la senape e lo sciroppo d'acero. Aggiungi 4 cucchiai di olio d'oliva e sbatti vigorosamente il composto fino a renderlo cremoso. Condisci l'insalata con sale e pepe.
- 5. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella. Rosola le fette di barbabietola e le fette di cipolla per 5 minuti a fuoco medio, muovendo continuamente la padella. Condisci con sale e pepe e lascia raffreddare per 5 minuti.
- 6. Mescola le erbe, gli spinaci e i piselli con l'insalata. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo, estrai la polpa e affettala a strisce. Servi l'insalata con i contenuti della padella raffreddati e le fette di avocado sui piatti.
Valori per porzione
- kcal: 295
- Protein: 8 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 22 g