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🥗 Insalata cremosa di barbabietola e yogurt

169 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g barbabietola fresca (in alternativa barbabietola precotta sottovuoto)
• 450 g yogurt
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai succo di limone
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• prezzemolo liscio (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole.
2. 2. Mettile in una pentola e coprile con molta acqua.
3. 3. Cuocile a fuoco medio per 60-90 minuti, fino a quando sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua e sciacqua immediatamente le barbabietole con acqua fredda per fermare la cottura.
5. 5. Lascia raffreddare completamente le barbabietole.
6. 6. Inserisci un filtro da caffè in un colino a cono.
7. 7. Versa lo yogurt nel filtro.
8. 8. Lascia sgocciolare lo yogurt per 30 minuti.
9. 9. Sbuccia le barbabietole raffreddate.
10. 10. Grattugia grossolanamente le barbabietole sbucciate in una ciotola.
11. 11. Sbuccia gli spicchi d'aglio.
12. 12. Schiaccia l'aglio con un pressino direttamente sulla verdura grattugiata.
13. 13. Rimuovi con cura lo yogurt dal filtro da caffè.
14. 14. Mescola lo yogurt sgocciolato con la verdura.
15. 15. Condisci il composto con sale e pepe a gusto.
16. 16. Aggiungi il succo di limone.
17. 17. Incorpora l'olio d'oliva.
18. 18. Distribuisce l'insalata in piccole ciotole per porzione.
19. 19. Guarnisci ogni piatto con prezzemolo fresco.
20. 20. Servi l'insalata con pane bianco.

Valori per porzione

• kcal: 169
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 18 g